2017/1/12 14:44

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。但要懂得如何挑、如何烹飪，才會把茄子的營養價值利用好。

如何挑茄子

1、看顏色

嫩茄子顏色發烏暗；老茄子顏色光亮皮光滑、皮厚而緊。

2、看外形

好的茄子看起來粗細均勻，沒有斑點或裂口。尤其要注意有沒有腐壞的地方。

3、看花萼

在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時，已停止生長，此時果肉已開始粗糙，種子變硬，影響食用。

4、看質地

新鮮的嫩茄摸起來軟硬適中，很硬的茄子可能是老茄子，不適宜購買。

如何烹飪？

1、在烹飪茄肴前，應除去茄銹

因為用刀切開茄子后，茄肉表面容易氧化變黑，影響茄子的色澤。可以將切好的茄塊放入淡鹽水中，用手洗幾下，擠去黑水，再用清水略沖一下即可。