2016/11/23 09:55

網(wǎng)文稱，雞蛋中的蛋黃膽固醇高，建議不要食用。

鞏宏斌介紹，雞蛋清的主要營養(yǎng)成分為蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。相比而言，蛋黃的營養(yǎng)其實更為豐富，含有人體所需要的多種脂溶性維生素、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，還有磷、鐵等元素。

鞏宏斌建議，普通人適量吃一些蛋黃有益無害。兒童吃蛋黃還能促進(jìn)大腦、骨骼的發(fā)育，有利于兒童的成長。但對于高血壓、高血脂和冠心病人，蛋黃確實不宜多吃，但也沒必要完全不吃，可以每天吃半個蛋黃。

蛋黃營養(yǎng)更豐富

煎雞蛋少吃茶葉蛋適量

網(wǎng)文還稱，雞蛋煎著不僅好吃，而且更營養(yǎng)，特別是邊緣煎得金黃的那種。不過鞏宏斌表示，當(dāng)雞蛋邊緣被煎得金黃時需要警惕，因為被烤焦的邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學(xué)物質(zhì)。

鞏宏斌還介紹，雞蛋煎著吃，可能使人攝入超量的油脂，增加熱量，引起血脂增高。因此，吃雞蛋最好采用蒸、煮的做法，這樣才能保證雞蛋的營養(yǎng)不被過多地破壞。

此外，鞏宏斌提醒，茶葉蛋也應(yīng)少吃，一來是因為茶葉蛋反復(fù)地煎煮，其營養(yǎng)已經(jīng)被破壞，另一方面，茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對胃起刺激作用，會影響胃腸的消化功能。