2016/10/26 13:33

味精是否有益健康，一直是人們爭(zhēng)論的話題。其實(shí)味精只要適量食用就是安全的，而且在營(yíng)養(yǎng)和保健方面對(duì)人體健康有益，所以大家學(xué)會(huì)科學(xué)使用味精，不僅能讓你的飲食更加美味，還能讓你的吃法更加健康。

味精，是用玉米等淀粉質(zhì)為原料經(jīng)生物發(fā)酵而成的谷氨酸鈉鹽。它作為人們常用的一種鮮味劑，被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、餐飲和家庭烹飪。在味精發(fā)展的100多年的歷史中，它已被確認(rèn)為一種安全的食品成分。早在1987年3月，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)經(jīng)過(guò)十幾年關(guān)于味精安全的跟蹤研究后即宣布將味精列入最安全的食品添加劑，認(rèn)為味精每日可接受攝入量(ADI)無(wú)限制。在1991年，歐共體食品科學(xué)委員會(huì)(SCF)也發(fā)布報(bào)告，認(rèn)定味精為“每日可接受攝入量(ADI)無(wú)規(guī)定”的食品成分。在今天，味精已經(jīng)成為各家各戶烹飪的基礎(chǔ)原料之一，并且在食品工業(yè)、調(diào)味品行業(yè)中同樣應(yīng)用廣泛。

我們了解到，味精的成分是谷氨酸鈉。那么這種物質(zhì)是通過(guò)怎樣的“魔法”讓食物變得味道更加新鮮呢？其實(shí)，食物的鮮味來(lái)源于蛋白質(zhì)中的谷氨酸，當(dāng)食物煮熟后其蛋白質(zhì)中的谷氨酸游離出來(lái)，會(huì)刺激人體舌蕾上的鮮味受體，讓人們感受到鮮味。而味精作為一種烹飪材料，在使用的時(shí)候就會(huì)電離出大量的谷氨酸根離子，與人體的鮮味受體結(jié)合，就能夠讓人們感受到來(lái)自食物鮮美的味道了。同樣，醬油、西紅柿、葡萄汁等食物之所以讓人覺(jué)得鮮美，就是因?yàn)槠渲幸埠杏坞x的谷氨酸的緣故。