2016/10/14 15:43

大豆包括黃豆、青豆和黑豆，源起中國，是世界上最重要的豆類。大豆異黃酮，維生素E，大豆卵磷脂，優質植物蛋白，不飽和脂肪酸、植物甾醇和豐富的鈣離子等，被譽為地里長出來的“肉”，深受消費者喜愛。

大豆中含有相當數量的草酸鹽，而亞洲地區大豆及其制品攝入相對較多，過多的草酸鹽會與腎臟中的鈣結合形成腎結石。所以，華盛頓州立大學的Linda Massey博士曾估量了大約12個品種的大豆中的草酸鹽含量。同時研究者還檢測了13種不同豆類食品的草酸鹽，發現這些被檢測的豆類食品中都含有足夠草酸鹽，能使有腎病的患者再患上腎結石的危險。大多數被檢測的豆類食品中的草酸鹽含量都超過了美國食品協會對腎臟病人的推薦標準--10 毫克每份（10 milligram-per-serving），有些食品甚至超過這個標準的50倍。

大豆起源于中國，形式多種多樣，中國居民膳食指南第3條：每天吃奶類、大豆或其制品。那我們腫么辦？