2012/2/7 14:43

掛面的起源由來及簡易做法

掛面-起源由來

掛面又稱龍須面。

掛面是一種細若發絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，中國人喜歡吃面，尤其在北方，方便面、掛面等大行其道。 新的研究表明，遠在唐代，中國人就已經在食用這種“快餐”。

專門從事敦煌飲食研究的高啟安博士說：“檢閱敦煌文獻發現，遠在唐代就出現了掛面，當時叫做‘須面’。”
過去，學術界一直認為成書于元代的《飲膳正要》所記的“掛面”，是中國有關掛面的最早記載。而在敦煌文書中不止一次出現“須面”，并被裝入禮盒送人。如當時敦煌的一戶人家將“須面”用作了婚俗中的聘禮。今日中國仍有地方將掛面稱作“龍須面”。

相傳古時，軍卒和百姓不分酷暑嚴寒日夜苦干，家人為使親人能吃上面條，便把搟好切細的面條掛在竹竿上曬干捆把，連同調好的酸湯送到工地，讓親人在勞動之余，下鍋煮熟，入酸湯食之。這種吃法既能充饑又能解渴，被譽為上等慰勞飯食。后來有人將曬面條改進為手工掛面，在酸湯中加入“漂稍”(雞蛋煎餅、嫩韭菜、白菜心切碎即成)，就成了如今在民間及宴會上廣為流傳的酸湯掛面。

中國人喜歡吃面，尤其在北方，方便面、掛面等大行其道。新的研究表明，遠在唐代，中國人就已經在食用這種“快餐”。專門從事敦煌飲食研究的高啟安博士說：“檢閱敦煌文獻發現，遠在唐代就出現了掛面，當時叫做‘須面’。”

過去，學術界一直認為成書于元代的《飲膳正要》所記的“掛面”，是中國有關掛面的最早記載。而在敦煌文書中不止一次出現“須面”，并被裝入禮盒送人。如當時敦煌的一戶人家將“須面”用作了婚俗中的聘禮。今日中國仍有地方將掛面稱作“龍須面”。

掛面-營養成份

掛面是用機器做出來，然后干燥，就包裝的。掛面由精制面粉制