2012/2/7 14:42

鮮奶油

鮮奶油、淡奶油，或者簡稱鮮奶、淡奶，就是cream，音譯作忌廉。鮮奶油是以全脂牛奶為原料，從新鮮牛奶中提煉出乳脂肪制成的。牛奶中的脂溶性營養成分如維生素A、維生素D、維生素K和胡蘿卜素等都存在于乳脂肪中。打發成漿狀之后可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用。但是現在市場上見到的幾乎都是植脂鮮奶。就像麥淇淋是人造黃油一樣，植脂奶油也是人造鮮奶，是將植物油氫化之后加入能產生奶香味的香精來代替鮮奶。買到的植脂鮮奶呈液體，冷凍成塊后可以切成所需要的大小并分塊包好，冷凍保存。使用時，取出一塊凍好的奶油，化成液體之后，隔著冰水用打蛋器攪打，打到體積膨大，能拉出角而且不會軟塌之后就可以進行裱花了。

鮮奶油的做法

方法1：

用冷水將gelatin先化