2012/2/7 14:42

原料介紹

蘇打是Soda的音譯，化學式為Na2CO3。它的名字頗多，學名叫碳酸鈉，俗名除叫蘇打外，又稱純堿或蘇打粉。因其式中含有碳酸根，如遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和后會發生反應產生二氧化碳，二氧化碳是點心制品膨脹疏松的主要動力。

營養分析

小蘇打的妙用：

1、買回來的新鮮水果，用1%的小蘇打水浸泡2-3分鐘，會易于保存。

2、用小蘇打水擦拭玻璃和陶器可有效去除污漬。

3、燒水壺中加些小蘇打煮一下可去除水垢。

4、花蕾含苞欲放時，用萬分之一的小蘇打水澆花，花會開得更鮮艷。

制作指導

制作合桃酥時，就是利用食粉加熱分解產生二氧化碳，而二氧化碳又比空氣重，所以氣體向兩邊“橫”著膨脹。使合桃酥瀉身，體積增大。又如油條，就是利用食粉同明礬反應產生大量二氧化碳氣體使體積膨脹的。