2012/2/7 14:41

原料介紹

豆油就是通常所說(shuō)的大豆色拉油，是最常用的烹調(diào)油之一。豆油是從大豆中壓榨出來(lái)的，有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺，生豆味淡；熱壓豆油由于原料經(jīng)高溫處理，其出油率雖高，但色澤較深，并帶有較濃的生豆氣味。按加工程序的不同又可分為粗豆油、過(guò)濾豆油和精制豆油。粗豆油為黃褐色，精制的大多數(shù)為淡黃色，粘性較大。在空氣中久放后，豆油油面會(huì)形成不堅(jiān)固的薄膜。豆油較其它油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，我國(guó)各地區(qū)都喜歡食用。

大豆所煉成的油，主要用來(lái)拌沙拉、烹調(diào)或是做植物奶油。

營(yíng)養(yǎng)分析

1、豆油含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預(yù)防心血管疾病；

2、豆油不含致癌物質(zhì)黃曲霉素和膽固醇，對(duì)機(jī)體有保護(hù)作用；

3、豆油中的豆類(lèi)磷脂，有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)，但是豆油食用過(guò)多對(duì)心腦血管還是會(huì)有一定影響，而且容易發(fā)胖。

相關(guān)人群

一般人均可食用。

制作指導(dǎo)

1、豆油含磷脂較多，用魚(yú)肉或肉骨頭熬湯時(shí)，加入適量豆油可熬出濃厚的白湯，非常誘人。但豆油的大豆味較濃，往往會(huì)影響湯的味道，如果在豆油加熱后投入蔥花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但湯的顏色也會(huì)因此而變深。

2、油脂有一定的保質(zhì)期，放置時(shí)間太久的油不要食用。可以直接用于涼拌，但最好還是加熱后再用。應(yīng)避免經(jīng)高溫加熱后的油反復(fù)使用。

食療作用

豆油味甘辛，性熱，微毒；

具有驅(qū)蟲(chóng)、潤(rùn)腸的作用；

可治腸道梗阻、大便秘結(jié)不通，還有涂解多種瘡疥毒瘀等。