2012/2/7 14:40

又名核桃仁、山核桃、胡桃仁、羌桃、黑桃、胡桃肉、萬歲子、長壽果。

核桃與扁桃、榛子、腰果并成為“世界四大干果”；既可以生食、炒食，也可以榨油。核桃仁即核桃中剝出來的仁，主要產(chǎn)于河北、山西、山東。等現(xiàn)全國各地均有栽培。

為胡桃科植物胡桃的種仁。

營養(yǎng)價值

1、核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能；

2、核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿病；核桃對癌癥患者還有鎮(zhèn)痛，提升白細(xì)胞及保護(hù)肝臟等作用；

3、核桃仁含有的大量維生素E，經(jīng)常食用有潤肌膚、烏須發(fā)的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富于彈性；

4、當(dāng)感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。

適用人群

一般人群均可食用

1、腎虛、肺虛、神經(jīng)衰弱、氣血不足、癌癥患者多食；尤其適合腦力勞動者和青少年；

2、腹瀉、陰虛火旺者；痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內(nèi)熱盛及痰濕重者均不宜服用。

注意事項

核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。

核桃不宜與酒同食。據(jù)宋、馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

用法用量

1、核桃可生食，熟食，或作藥膳粥，煎湯等。

2、將核桃仁與黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮膚彈性，保持皮膚細(xì)膩，延緩衰老，并迅速補(bǔ)充體力。

3、有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養(yǎng)，所以不要剝掉這層薄皮。

食用功效

核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經(jīng)；

可補(bǔ)腎、固精強(qiáng)腰、溫肺定喘、潤腸通便；

主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數(shù)、石淋、大便燥結(jié)。

分心木（核中木質(zhì)隔層）味苦、性溫；補(bǔ)腎，澀精。

1、破血祛瘀。用于血滯經(jīng)閉、血瘀腹痛、蓄血發(fā)狂、跌打瘀能等病癥。

2、潤燥滑腸。用于腸燥便秘的大便難解。本品苦泄散瘀，入肝經(jīng)血分，有較強(qiáng)的活血調(diào)經(jīng)、祛瘀生新之功，適于血分瘀滯較重者。此外，兼有潤腸、止咳之功。

其他相關(guān)

核桃原產(chǎn)伊朗，公元前10世紀(jì)傳往亞洲西部、地中海沿岸國家及印度，后逐漸成為中國常吃的干果之一，后來核桃的使用逐漸融入民間習(xí)俗，以作為婚慶和愛情的象征，喻為“百年好合”。因核桃一次栽培，百年收益，故有“百年莊稼”之稱。

唐·李白。《白胡桃》：“紅羅袖里分明見，白玉盤中看卻無。疑是老僧休念誦，腕前推下水晶珠。”

歷史傳說：胡桃本出羌胡。漢時張騫出使西域始得此種，攜歸后植于中原。因此果外有青皮肉包裹，其形如桃，故曰胡桃。此果果肉油潤香美，十分珍稀名貴，僅作貢品供皇上食用，故古時稱其為“萬歲子”。

核桃在國外，人稱“大力士食品”、“營養(yǎng)豐富的堅果”、“益智果”；在國內(nèi)享有“萬歲子”、“長壽果”、“養(yǎng)人之寶”的美稱。

貼士

1、糕點(diǎn)、糖果等，不僅味美，而且營養(yǎng)價值也很高，被譽(yù)為“萬歲子”、“長壽果”。

2、在歐洲各國它又是圣誕節(jié)等一些傳統(tǒng)節(jié)日的節(jié)日食品。

3、另有一種山核桃，又叫野胡桃，是我國浙江杭州的土物產(chǎn)，營養(yǎng)與核桃基本相同。

4、核桃去殼：將核桃上蒸籠，用大火蒸8分鐘取出，立即倒入冷水中浸泡3分鐘，撈出后逐個破殼即可取出完整桃仁。