2012/2/7 14:45

導讀：春節，是中國傳統的節日，沒到年末，人們就開始緊鑼密鼓的準備年貨，尤為主要的就是“吃”。烹羊宰牛、煮肉燒雞、泡茶備酒…歡慶春節，吃出年味，也要吃的健康。

傳統年味——吃年夜飯

辭年，就是在除夕吃豐盛的晚餐，俗話叫做“年夜飯”，也有的地方叫做“團年飯”、“合家歡”、“分歲酒”、“守歲酒”、“辭歲酒”。辭歲之風自晉朝以來就很盛行，當夜骨肉團聚，兒孫繞膝，燈紅酒綠，共話團圓。

因而，吃年夜飯，成了春節的傳統，不僅和家人一起吃一桌豐盛菜肴，還可以吃到家鄉和年少的味道，這也是“年味”最傳統的體現方式。

年夜飯的名堂很多，南北各地不同，有餃子、餛飩、長面、元宵等，而且各有講究。北方人過年習慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因為白面餃子形狀像銀元寶，一盆盆端上桌象征著“新年大發財，元寶滾進來”之意。有的包餃子時，還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進去，說是誰先吃著了，就能多掙錢。

龍年年夜飯推薦

龍年為了討采和喜慶，年夜飯桌上總少不了“龍蝦”這一主打菜式。除了我們常見的“龍蝦刺身”、“龍蝦兩吃”、“繡球龍蝦”、“蒜蓉龍蝦配粉絲”等常規菜式。

龍蝦雞肉卷：

蒸熟的龍蝦肉被取出來，卷入成片的雞腿肉中，還加入了大量的香菇薄片用來增加風味。富有彈性的龍蝦肉卷在鮮美的香菇雞腿肉中，豐富的口感，富含水分的雞肉卷，口味既醇美又清爽。高蛋白、低脂肪，又富含菌類的精巧搭配，讓貴氣十足的年夜飯也吹來了清新健康的風潮。全須全尾的威猛龍蝦造型，還為年夜飯帶來了好兆頭。

筒骨海蜇血是蒼南的經典年菜，海蜇血據說有降壓補血的功效，是蒼南本地貴重又喜慶的食材。年菜中大多不會少了生燙海鮮鍋，大閘蟹、黃山魚、雞腰的小火鍋組合，既火熱喜慶，又暖胃鮮美。火鍋象征著新一年紅紅火火，而年味餐桌上必不可少的魚，寓意生活殷實富足“年年有余”。

春節健康菜肴推薦：

一、蒸菜

中華千年美食文化素有“無菜不蒸”之說，比起炒、炸、煎等烹飪方法，蒸出來的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各種營養素，更符合健康飲食的要求。

推薦菜式：粉蒸肉

原料：精品五花肉、米粉

輔料：蔥、姜、鹽、糖、老抽

做法：

（1）肉切成片，將蔥、姜、鹽、糖、老抽放入，拌勻放1個小時左右。

（2）大米小火翻炒，待呈黃色后，稍加冷卻，入攪拌器中粉碎成為米粉。

（3）將適量的米粉與腌制后的肉片混合均勻，稍加一點水（以蒸出來的米粉不干為宜），放入高壓鍋內蒸，頂氣后小火40分鐘。取出，扣盤，即成。

二、燉菜

大鍋里各種蔬菜肉類熱熱鬧鬧在歡騰，一家人圍坐在飯桌前，吃著香噴噴的燉菜，那份滿溢年味，使燉菜在春節格外受歡迎！燉是一種非常健康的烹調方式，容易實現多樣化，不會產生有害致癌物質，更容易消化吸收，味道更為可口。也便于添加各種養生的食材。

推薦菜式：清燉全雞

原料：凈肉雞1只。

輔料：精鹽、味精、料酒、胡椒面、蔥、姜、枸杞子

做法：

（1）將雞放入開水鍋內燙一下，撈出，洗凈。

（2）蔥切成段，姜拍松，枸杞子洗凈。

（3）鍋內放水，燒至約60℃時下入雞、蔥、姜、枸杞子、料酒、少許胡椒粉，煮至雞熟時再放入精鹽，加蓋煮爛，放味精出鍋，即可上桌。

三、湯菜

湯，暈素均可，四季皆宜。由于湯菜是直接取用新鮮優質的雞鴨魚肉煨煮而成，所以鮮味突出，滋味鮮美。食湯可令胃口大開，增加食欲。在食物豐盛、酒不離席的春節，湯更成為我們和胃潤腸、加速食物消化、醒酒滋養的上品。

推薦菜式：黨參煲老鴨

原料：老鴨半只

輔料：黨參15克

做法：

（1）將老鴨斬成小段，放進加入白胡椒粒和花雕酒的開水中焯一下，去除腥味。

（2）把焯過的老鴨放入有高湯的砂鍋里，加入洗干凈的黨參，一起煲4－5個小時。

（3）最后加入適量的鹽即可。