2012/2/7 14:45

陽澄湖大閘蟹

陽澄湖大閘蟹，又名金爪蟹。產(chǎn)于江蘇蘇州的昆山。蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金風(fēng)送爽、菊花盛開之時(shí)，正是金爪蟹上市的旺季。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。是享譽(yù)中國的名牌產(chǎn)品。

大閘蟹陽澄湖三寶即為大閘蟹、河蝦、桂魚。陽澄湖湖面開闊，是陽澄湖大閘蟹生長的理想之地，使陽澄湖大閘蟹形成與眾不同的四大特點(diǎn)：一是青背，陽澄湖蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白；三是黃毛，腳毛長黃挺拔；四是金爪，陽澄湖蟹爪金黃堅(jiān)挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空。風(fēng)光旖旎的陽澄湖畔，地形分為兩個(gè)半島：主島和蓮花島，插入陽澄湖中，把陽澄湖分為佛手狀的東、中、西三湖。

陽澄蟹莊的陽澄湖清水大閘蟹青背、白肚、金爪、黃毛，個(gè)體強(qiáng)壯厚實(shí)，煮后呈亮橘紅色，口味鮮甜。在陽澄蟹莊，螃蟹吃法區(qū)分大小蟹有所不同：個(gè)體在2.5兩以上的母蟹、3.5兩以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法，個(gè)體較小的則以面拖、酒嗆為佳。因螃蟹性寒，煮時(shí)、食用時(shí)多加姜解寒，還需以菊擦手解腥。所謂：“酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜。”講究的食客還有專門的吃蟹工具：剪刀、夾、刺、榔頭等，精敲細(xì)剝，其味無窮。據(jù)說有食蟹高手能把蟹吃完后的蟹殼還原成整蟹！其食蟹功夫，可謂高也。

陽澄湖大閘蟹簡介

陽澄湖大閘蟹，產(chǎn)于江蘇蘇州陽澄湖，是聞名國內(nèi)外的中國名產(chǎn)。陽澄湖湖水大閘蟹，個(gè)大體肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，最大者可達(dá)500克，青背白肚金爪黃毛，十肢矯健，蟹肉豐滿，營養(yǎng)豐富。自古以來，陽澄湖大閘蟹即令無數(shù)食客為之傾倒。章太炎夫人湯國黎女士有詩曰：“不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州！”

陽澄湖蟹，歷來被稱為蟹中之冠。這與陽澄湖的特殊生態(tài)環(huán)境有關(guān)。水域百里方圓，碧波蕩漾，水質(zhì)清淳如鏡，水淺底硬，水草豐茂，延伸寬闊，氣候得宜，正是螃蟹定居生長最理想的水晶宮。所以，陽澄湖蟹的形態(tài)和肉質(zhì)，在螃蟹家族中，大大的與眾不同。形態(tài)有四大特征：一是青背，蟹殼呈青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點(diǎn)；三是黃毛，蟹腿的毛長而黃，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黃，堅(jiān)挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜。肉質(zhì)肥嫩鮮美，食過后再食其它再好的佳肴名菜，都會(huì)嘴里無味。就在離開陽澄湖數(shù)公里內(nèi)的雉城湖，湖蟹產(chǎn)量亦多，但受海潮影響，肚不白，毛微黑，肉質(zhì)遠(yuǎn)不如陽澄湖蟹那么好吃。同一境域的湖蟹，尚且不能相比，其它地區(qū)的螃蟹，更是大為遜色了。因此，陽澄湖蟹在海外久享盛譽(yù)，被稱為“中華金絲絨毛蟹”。“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且需飲美酒，乘月醉高臺(tái)。”這是詩仙李白贊美蟹的詩句。