2012/2/7 14:34

扁豆，又叫菜豆、四季豆、架豆、云豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都符合人們的口味。

≮功效≯

扁豆含有多種維生素和礦物質，經常食用能健脾胃，增進食欲。

復天多吃一些扁豆有消暑、清口的作用。

中醫認為：扁豆有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。

≮適用人群≯

一般人都可以食用。婦女白帶者、皮膚瘙癢、急性腸炎者更適合食用。

≮適用量≯

每次50~70克。

≮特別提示≯

烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

烹煮時間宜長不宜短，要保證扁豆熟透。

≮健康紅綠燈≯

扁豆，特別是經過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透，則會發生中毒。經及時治療，大多數人在2~4小時內即可恢復健康，預后良好。為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

≮主要營養素≯