2017/4/26 17:54

誰更養(yǎng)胃

精米和白面都是相當好消化的食物。如果消化能力弱，用米粥、饅頭、軟米飯、軟面條當主食均可；對于患胃潰瘍的人來說，正常的米面主食可以吃，注意細嚼慢咽即可；胃酸過多的人，加堿的面制品是更好的選擇，有助中和胃酸。

很多人認為，粥和湯泡飯是養(yǎng)胃的好食物。但這種觀點有些片面，長期喝粥并不能養(yǎng)胃。因為粥和湯泡飯往往未經(jīng)咀嚼就吞下，沒有被唾液中的唾液淀粉酶進行初步消化，過多的水分攝入稀釋了胃液，還使得胃容量增大，在一定程度上加重了胃的負擔。而且長期喝粥容易導致營養(yǎng)攝入不足。所以，胃病患者不能頓頓喝粥，可每天喝一次，還可適當吃一些面食，每一口嚼15~20次，同樣有助養(yǎng)胃。

誰更安全

從安全方面來講，兩者都有一定的風險。有數(shù)據(jù)顯示，北方人群膳食中，鋁平均攝入量是南方人的4.6倍。這可能與北方人喜愛面食有關(guān)，主要來自于發(fā)酵用的膨松劑，它能讓食物變得松軟。雖然從2014年開始，部分含鋁添加劑已被禁止用于食品加工和生產(chǎn)，膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑，但仍有不法商販偷偷使用。為了減少鋁的攝入，要少吃油條等油炸食品，不買太“松軟”的饅頭、包子等。

頓頓只吃大米則存在某些重金屬超標的風險，其中最被大家所熟知的是鎘和砷，這與大米的生長環(huán)境有關(guān)。鎘在冶金、塑料、電子等行業(yè)非常重要，常通過廢水排入環(huán)境，再經(jīng)灌溉進入食物，水稻是典型的“受害作物”。與其他谷物相比，稻米容易從土壤和水中吸收砷并形成累積。要想遠離重金屬超標的大米，最可靠的方法是購買有品質(zhì)保證的產(chǎn)品。

總體來說，大米和面粉沒有太大差別，頓頓只吃大米或面粉都存在一定的食品安全風險。最關(guān)鍵的是，大家吃主食要注意多樣化，米和面輪換著吃，并多吃全谷物、雜豆等食物。