2017/4/26 17:59

炒菜時如果火候把握不好，油煙不僅傷皮膚，還增加患肺癌的風險，廚房擦洗也很麻煩。相比而言，煮菜就要簡單多了。100℃的水，溫度不會更高，不產生任何致癌物。只是，大多數人一聽到“煮蔬菜”這三個字，就覺得難以下咽。

我給大家介紹一下我的各種“油煮菜”做法，美味又健康，大家一定喜歡。

先放一小碗水（200~250克）煮開，加一勺香油（8克），然后把綠葉蔬菜（300克）放進去煮兩三分鐘，煮好后加點調料。水不能淹沒蔬菜，但蔬菜只要翻兩下就都能受熱，本身還能出水，所以無需太多水。

煮的時候可以加點香菇、蘑菇、蝦皮之類，也可以加點肉片、肉丸、蝦丸、火腿之類，幫助提升鮮味。沒有這些東西又喜歡鮮味的人，可以不加鹽，直接加與日常鹽量相當的雞精。

這個方法的好處是，不用起油鍋，綠葉菜吸點油后很嫩、很香、很亮澤。連湯帶菜一起吃掉，不浪費溶進湯里的鉀、鎂、維生素C、維生素B2、類黃酮等營養素。需要注意的是，煮菜的時間要短，熟了馬上停火，避免維生素受熱損失。尤其是特別嫩的菜，只需在湯里打個滾就行了。

簡單版的油煮菜尤其適合稍微有點老的綠葉菜。和上湯蔬菜相比，它無需起油鍋，而且少湯的好處也非常突出——如果放湯多了，那么在同樣的咸度下，多喝湯就等于多吃鹽，不喝湯又難免浪費營養素。