2017/2/17 17:16

黃燜雞米飯又叫香雞煲、濃汁雞煲飯，是一道有名的魯菜，它因色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁而深受大眾喜愛。現代小吃店的黃燜雞米飯，一般會將雞肉和配制好的醬料等食材提前用壓力鍋燜熟，這樣一來，不但食材入味口感好，且加熱也十分便捷，符合上班族們的飲食追求和習慣。此外，雞肉相對于豬肉、牛肉等紅肉，熱量更低，適合夏天希望減肥的人士享用。

“燜”出來的美味

黃燜雞米飯，顧名思義，它的美味是“燜”出來的。相對于傳統的“炒”或“炸”等烹飪方式，“燜”的方法不僅能使雞肉等一些不好入味的菜口感更好、更容易消化，而且還能最大程度保留食物本身的營養成分，不至于因為長時間的炒或燉損失大量的水溶性維生素和礦物質，保證菜品的原汁原味。

雞肉為何這么嫩？

不少在外吃過黃燜雞米飯的親們都會納悶，為什么店里的雞肉做得如此嫩滑？是不是加了嫩肉粉的緣故？事實上，相對于牛羊肉等口感較粗糙的肉類來說，烹調的時候添加嫩肉粉，可以分解肉中的彈性蛋白和膠原蛋白，使肉質變得嫩而不韌、味美鮮香。不過，若要雞肉變得嫩滑，其實并不需要特別添加嫩肉粉，只需要在選材和烹飪方式上多有講究。比如餐館做黃燜雞多購買雞腿肉，因為相對于雞胸肉來說，雞腿肉脂肪含量高，口感會更好，加上“燜”的方法，能在短時間內最大程度地保存雞肉里面的水分，因此不用嫩肉粉照樣可以做出鮮嫩可口的雞肉。

注意搭配 營養均衡

雖然黃燜雞米飯口感好、上菜快，但也不建議白領們天天食用。一是餐館制作的黃燜雞米飯，多采用廠家調配好的真空包裝調料，這些調料可能油鹽超標，吃多了存在很大的健康威脅，加上黃燜雞里搭配的配菜比較單一，且米飯多為精白米，不符合“食物多樣、谷類為主”的標準；二是商業化的乳雞生產周期很短，單一長期吃雞肉可能會對健康產生一定影響。在此特別提醒大家，一日三餐應合理搭配，注重飲食多樣化，否則可能因為膳食單一而導致某些營養素的缺失。