2017/2/10 15:40

魯菜，水晶肘子是一道涼爽的下酒菜。雖是肉制品但不油膩，吃時再配以醋和蒜泥，美味極了！

 
水晶肘子

魯菜——水晶肘子

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材料

帶皮的豬肘子1個(約1500克)，肉皮250克，蔥段、姜片共50克，精鹽5克，料酒20克，味精2克，清湯1500克

做法

1.將值豬肘子刮洗干凈，從中間劈開。肉皮也刮洗干凈。然后將肘子和肉皮放入湯鍋內煮至五成熟時撈出，剔去肘子骨，切為兩塊。肉皮用刀片去肥肉膘，切成細絲。花椒用菜葉包起來。

2.取干凈盆放入肘子肉，撒上肉皮絲，和上蔥段、姜片、花椒、料酒、精鹽、味精，將清湯燒沸后，撇去浮沫，澆在肘子盆內，上籠用旺火將肘子蒸爛后取出，挑去蔥姜、花椒，晾晾后切成塊或片裝盤即成。