2016/10/12 16:01

用大米做米飯是很簡單的事情，不過，不同的做法會做出不同口感和味道的大米飯，專家研究發現，如果在煮飯的時候先把大米泡一泡，那么做出的米飯會更加的香甜可口。怎樣煮米飯香味更濃。

美國科學家在研究中發現，糙米在煮飯前用溫水浸泡，可以促進其“芽化”，刺激大米中多種酶的產生，這些活性物質對人體健康和營養的吸收非常有益。研究表明，多吃芽化糙米飯，可提高認知能力，對糖尿病有預防作用。

 
蒸米飯

糙米經過浸泡后，的確可以促進營養吸收。對普通的大米來說，蒸或煮前浸泡一下，也可以起到同樣的效果。首先，經過浸泡，可以讓米粒充分吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿，吃起來也更加蓬松、香甜，有助于消化;其次，大米中含有一種叫植酸的物質，會影響身體中蛋白質和礦物質，尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。大米中雖然含植酸多，但同時也含有一種可以分解植酸的植酸酶。用溫水浸泡大米，可以促進植酸酶的產生，能將米中的大部分植酸分解，就不會過多地影響身體中蛋白質和鈣、鎂等礦物質的吸收了。此外，經過浸泡后，還可以節省蒸、煮米飯的時間，做飯又快又好吃。

不過，浸泡時間要掌握好，太長或太短都不好。一般最好用30℃～60℃的溫水，浸泡時間在半小時以內。最好用浸泡大米的水來蒸煮米飯，這樣可以保持更多營養，米飯的香味也更濃。