2012/2/7 12:00

及心肌梗塞發作風險幾年前，有一位老先生成了醫學界的聞名人物。他的事跡不僅出現在專業雜志上，而且在很多的報紙上也是頭版頭條：據說，這位為科學獻身的老人每天吃兩打雞蛋，而且堅持了15年之久，但是他的膽固醇水平卻始終低于200mg/dl(每1/10升血液中含有200毫克的膽固醇)，這就使所有的醫學理論變成了一派胡言。當然，僅憑這類軼事還不能駁斥那些“科學的教條”，要想證明，雞蛋提高不了膽固醇水平及心肌梗塞發作風險，我們還必須提供確鑿的統計數據。

沒錯，雞蛋確實含有很多膽固醇，平均每只大約有200毫克。毫無疑問，專家們明確指出，脂肪以及膽固醇——尤其是膽固醇——是導致冠心病的罪魁禍首，這時，雞蛋總是高高在上地出現在膽固醇含量最高的食品目錄里。他們堅信，膽固醇直接從雞蛋進入血管，然后不可避免地使血液中膽固醇水平升高?？上驳氖?，有一些孜孜不倦的人，總要對這個問題尋根究底：“真的是這樣嗎？”這種懷疑多少令專家們感覺不太舒服。

美國密蘇里州-哥倫比亞大學的一個研究小組做了個實驗，在三個月里，他們堅持讓100多名受測者每天吃兩只雞蛋。為了使實驗結果更具有說服力，在實驗階段之前及之后各三個月里，受測者的食物中都沒有雞蛋；而且，除了增加雞蛋以外，這些受測者的飲食和他們日常的飲食基本保持一致。結果是：研究者們在受測者的膽固醇含量指標里只發現微小的區別，若從統計意義上看，甚至可以說是沒有明顯的區別。

就連著名的“檢察官的證人”——弗拉明翰項目，也不能“編造”出雞蛋、血液中膽固醇水平以及由于心血管疾病造成的死亡三者之間的因果關系。在一個有將近1000人參加的實驗中，詳細地記錄了每位受測者當時具體的飲食習慣。從記錄中可以看