2012/2/7 12:19

“趁熱吃”一向是中國人待客的一句客套話，不過，這種禮節(jié)似乎應(yīng)該改改了。近日，據(jù)臺(tái)灣癌癥臨床研究發(fā)展基金會(huì)的一項(xiàng)報(bào)告指出，吃得過冷過熱都會(huì)有損腸道和身體機(jī)能，平時(shí)多吃和體溫相近的食物，可以延緩腸胃老化，助人延年益壽。

現(xiàn)在卻有越來越多的研究顯示，飲食過熱和食道癌等多種消化道疾病息息相關(guān)。這是因?yàn)槿说氖车辣谑怯绅つそM成的，非常嬌嫩，只能耐受50—60℃的食物，超過這個(gè)溫度，食道的黏膜就會(huì)被燙傷。過燙的食物溫度在70—80℃左右，像剛沏好的茶水，溫度可達(dá)80—90℃，很容易燙傷食道壁。如果經(jīng)常吃燙的食物，黏膜損傷尚未修復(fù)又受到燙傷，可形成淺表潰瘍。反復(fù)地燙傷、修復(fù)，就會(huì)引起黏膜質(zhì)的變化，進(jìn)一步發(fā)展變成腫瘤。

中醫(yī)也不主張飲食過熱。中國中醫(yī)科學(xué)院東直門醫(yī)院內(nèi)科教授姜良鐸說：“在消化道內(nèi)，食物的消化過程適宜在接近體溫的溫度下進(jìn)行。過熱的食物會(huì)導(dǎo)致氣血過度活躍，胃腸道血管擴(kuò)張，對(duì)腸胃產(chǎn)生刺激。”

因此，最合適的食物溫度是“不涼也不熱”。“許多家長在給小寶寶喂飯時(shí)，都會(huì)吹至微溫后再喂，其實(shí)，這個(gè)溫度對(duì)成人來說同樣是最合適的。用嘴唇感覺有一點(diǎn)點(diǎn)溫，也不燙口，就是最適宜的。”姜良鐸說。同樣，人們?cè)陲嬎畷r(shí)也應(yīng)該講究溫度。日常最好飲用溫水，水溫在18—45℃之間。過燙的水不僅會(huì)損傷牙齒的琺瑯質(zhì)，還會(huì)強(qiáng)烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜。即使在冬天，喝的水也不宜超過50℃。如果實(shí)在怕冷，可以多吃些姜、胡椒、肉桂、辣椒等有“產(chǎn)熱”作用的食物，既不會(huì)損傷食道，還有額外的保健功效。