2012/2/7 12:06

扁豆：

扁豆中含有一種毒蛋白，豆莢上有溶血素和生物堿。這些物質須高溫才能破壞，如果加熱不夠，食后可發生惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等中毒癥狀。預防扁豆中毒的最好辦法是加熱處理，使其毒性物質完全分解掉。

豌豆：

多食令人腹脹，脾胃弱者慎用。

豇豆：

氣滯便秘者不宜多食。

菜豆：

菜豆亦稱四季豆。有些人炒食四季豆時為使其顏色保持碧綠，往往下鍋后便匆匆起鍋。這種未炒熟的四季豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物、血球凝集素和溶血素，食之可引起中毒。主要癥狀表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉以及頭痛、頭暈、心慌、胸悶、畏寒等，病程短則數小時，長則2～3天。其實，四季豆只要炒熟煮透，其毒性物質就會被分解破壞掉。盡管高溫燒煮會使其損失一部分維生素，但只有將其由綠燒黃，才能使其毒性物質分解，對健康真正有利。[美食中國]

刀豆：

刀豆食用時要煮熟炒透，不宜生食。熱癥患者應慎食。

豆芽：

有些人認為用化肥催發豆芽可以使豆芽發得快，其實這是沒有必要的。因為豆類發芽時所需要的條件是適宜的溫度、水分和氧氣，發芽后的幼芽和幼根的伸長所需的營養由豆瓣儲存的營養物質提供，無需化肥促其生長。此外，市售化肥并非純品，在其制造、包裝、運輸和銷售過程中均有可能被其它有害物質污染，食用化肥催生的豆芽對人體健康是有害的。