2012/2/7 11:54

食物纖維有兩種：溶于水的和不溶于水的。蔬菜中富含的是“不溶于水的纖維”。水溶性食物纖維可減少膽固醇，使腸道不易于吸收膽固醇。其原因是，肝臟以膽固醇為原料產生膽汁酸，而食物纖維可吸收膽汁酸，使之排出體外。食物纖維大量存在于糙米、麥片等未經加工的谷類，深色蔬菜、海藻、蘑菇、豆類等之中，1天必要的攝取量為20克。

與飽和脂肪酸相比，不飽和脂肪酸易被氧化，氧化了會產生引起動脈硬化的過氧化脂質。另一方面，維生素C、維生素E和胡蘿卜素可以防止以上脂質氧化，所以，在脂肪多的魚菜中應添加一些富含維生素C、維生素E和胡蘿卜素的深色蔬菜。深色蔬菜富含食物纖維、維生素和胡蘿卜素，1天蔬菜必需量為300克，其中深色蔬菜100克，澆色蔬菜200克，另外攝取芋頭類100克比較好。但是，如果僅從蔬菜以此作為標準即可。克/100毫升，上海黃酒維生素B2 0.2毫克/100毫升，尼克酸。