2012/2/7 12:04

時至今日，人們逐漸認識到，“素食”可以讓人活得更健康。

“將禽類、肉類，甚至乳類食品拒之門外”、“盡可能多地攝入以植物性食物為主的膳食”。當“素食風”襲來時，全球為之動容：在中國，北京大學成立了素食協會；在美國，人們更以“吃素”作為生活品質的象征，55%的美國人外出用餐時，會點全素菜肴；世界權威營養學家、被譽為“世界營養學界愛因斯坦”的美國康奈爾大學終身教授柯林·坎貝爾博士，近日在北京接受記者專訪時，也大談了他的“素食經”。素食究竟給人們的生活帶來了多大改變？中國傳統的飲食習慣會不會在這一“潮流”的影響下顛覆？

素食改變美國家庭

家住美國猶他州鹽湖城的溫勃先生現年64歲。幾年前，他還是一個不折不扣的“肉食主義者”。而他的家人，則先他一步吃起了素。“我一度很困惑——難道要我就此放棄吃了幾十年的煎牛排？”溫勃先生告訴記者，他曾經試圖讓自己吃素，但沒過幾天就放棄了。“每天靠水果和蔬菜充饑的感覺實在太難受了，渾身一點力氣都沒有。”

直到有一天，溫勃31歲的兒子詳細地為他講解了牲畜飼養中的問題后，溫勃的態度才逐漸轉變。“兒子告訴我，現在的多項研究都表明，動物飼料里大多添加了激素、抗生素，甚至農藥，再加上這幾年嚴重的空氣污染、水污染……想到這些，我就不敢碰那些東西了。”不過，溫勃坦率地表明，他并非嚴格的素食主義者，饞了的時候偶爾還會吃魚和奶制品。

對于自己飲食方式的改變，溫勃非常滿意。“我并沒有出現其他美國老人常見的體重問題，精力也很旺盛。當然，我保持健康的秘訣還有——堅持跑馬拉松。”

出于健康考慮，像溫勃這樣的人在美國正逐年增加。毋庸置疑，素食主義已逐漸成為美國飲食的主流，與此同時，肉類食品的比重越來越小。據美國素食資源協會2006年的調查數據顯示，目前，美國18歲以上的成年人中，約470萬是嚴格的素食主義者，這些人從不吃肉類、海鮮類食品；另外，還有1300多萬人僅僅不碰那些肉類食品。而日前聯合國食品和農業組織公布的報告則顯示，美國20%的大學生追隨素食主義，其中越來越多的人成為嚴格的素食主義者；另有55%的美國人外出用餐時會點全素菜肴。

美國營養學家的“素食經”

在飲食習慣與健康的關系上，世界權威營養學家坎貝爾博士曾進行過長期研究，而他本人也是個嚴格的素食主義者。但坎貝爾博士更愿意用“植物性食物”來描述自己的飲食習慣。在他看來，有些素食者吃的東西除了蔬菜、水果、豆類這些植物性食物外，還包括蛋、奶制品等；而植物性食物主要包括蔬菜、谷類、豆類、水果等，不包括雞蛋和奶制品。

4月7日，在北京第三極書店簽售會上接受《生命時報》記者采訪時，坎貝爾博士再次闡述了自己的經歷和有關植物性食物的觀點。“我是在牧場長大的，從小就和牛打交道——喝牛奶、吃牛肉，當時覺得這些食物簡直美味極了。我從來沒想過自己三四十年后會對飲食持有現在的態度。”在從事了幾十年營養學調查研究后，坎貝爾有了充足的數據證明：以動物性食物為主的膳食會導致各種慢性病的發生，如肥胖、冠心病、腫瘤等；而以植物性食物為主的膳食最有利健康，也最能有效控制和預防慢性病。“隨著研究的深入，我幾乎全盤否定了那些根植于我童年的飲食理論。”

坎貝爾博士的研究主要有以下發現：

發現一：植物性食物組成的膳食對改善、預防一系列慢性病有好處。

發現二：植物性食物為主的膳食甚至可以不借助藥物逆轉慢性疾病進程。

發現三：營養和基因的關系。易感基因可以通過營養攝入進行控制，也就是說如果飲食搭配恰當，即使有易感基因也可能不表達；如果搭配不合理，易感基因會較快表達出來。

發現四：以植物性食物為主的膳食能抵御一些有害物質對健康的影響，如大家都知道吸煙有害健康，但以植物性食物為主的人和以動物性食物為主的人，對吸煙危害的耐受力不一樣，前者能在一定程度上減小這種危害。

采訪中，他告訴記者，他并沒有所謂的“飲食金字塔”。在他看來，多吃糧食、豆類、蔬菜和水果，少吃雞、鴨、魚、肉、蛋、奶，就能遠離疾病。“中醫講究的是食療，可見，食物的確能治病。而我現在要做的，就是把‘藥食同源’的觀點擴大。”