2016/12/13 17:29

說(shuō)到杏仁，恐怕大部分的人腦海第一個(gè)浮現(xiàn)出的就是“巴旦木”，過(guò)去一直被稱(chēng)為“美國(guó)大杏仁”的堅(jiān)果。但實(shí)際上這種大杏仁是扁桃(又叫巴旦杏)的種子，根本不是杏仁。

杏、扁桃在植物學(xué)上同屬薔薇科，但杏為杏屬，扁桃為桃屬，這兩種植物最顯著的區(qū)別在于，扁桃成熟時(shí)果肉會(huì)裂成兩半，而杏的果肉自始至終都把種子包裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，不會(huì)開(kāi)裂的。

杏核和扁桃核在外觀(guān)上有很大區(qū)別，看外殼就可以輕松辨別。杏核表面光滑，邊緣有溝紋，外殼為堅(jiān)硬木質(zhì)。而扁桃核有明顯蜂巢狀孔紋，呈長(zhǎng)圓錐形，其仁皮為黃色，粒形較大。除了外觀(guān)差別，杏仁和扁桃仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥理功能也不相同。

一、杏仁和美國(guó)大杏仁的區(qū)別

國(guó)產(chǎn)杏仁為薔薇科植物杏或山杏的部分栽培種味甜的干燥種子。果肉和杏仁都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作為休閑小吃，也可做涼菜用; 苦杏仁一般用來(lái)入藥，并有小毒，不能多吃。主產(chǎn)河北、北京、山東等地;此外，陜西、四川、內(nèi)蒙古、甘肅、新疆、山西、東北等地亦產(chǎn)。

美國(guó)大杏仁(Amygdalus comnnis) 又稱(chēng)(巴旦杏、巴旦木、扁桃)，是薔薇科桃屬，是一種十分重要的干果油料及藥用樹(shù)種。其世界年總產(chǎn)量在120萬(wàn)噸左右，居世界四大干果之首。美國(guó)大杏仁含油量一般在55%-68%，油質(zhì)穩(wěn)定，味道芳香，易消化，具有極高的滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。美國(guó)大杏仁殼可制活性碳，是上等的工業(yè)原料;美國(guó)大杏仁木材質(zhì)地堅(jiān)硬，紋理清晰細(xì)致，適宜加工高檔器具。

二、正宗杏仁的品種和挑選

如果你留意觀(guān)察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上的杏仁有大有小，有圓有扁。雖然都叫杏仁，但是來(lái)源卻是多種多樣的。主要品種有山杏、西伯利亞杏、東北杏以及栽培杏。如今，除了少數(shù)商品杏仁來(lái)源于栽培的甜仁杏樹(shù)外，大多還是采自野生杏樹(shù)，它們杏仁有苦與甜之分。那些苦的杏仁被稱(chēng)為“北杏”，而甜的則被稱(chēng)為“南杏”，在很多粵菜靚湯中的“南北杏”配料，其實(shí)就是杏仁。

1、杏仁的種類(lèi)

在湯方中常出現(xiàn)有“南北杏”，“南杏”即甜杏仁，產(chǎn)于南邊，味略甜，有潤(rùn)肺、止咳的功效。“北杏”即苦杏仁，有苦味，多用于藥，具有潤(rùn)肺、平喘的作用，對(duì)于治療呼吸道疾病有較好療效。通常苦杏仁都會(huì)制作調(diào)料或者制作杏仁露，而甜杏仁才是人們普遍吃的堅(jiān)果零食。因苦杏仁有輕微毒性，若要當(dāng)做零食或沖泡食用，最好用高溫?zé)衢_(kāi)水沖泡，除去毒性，以免中毒。

2、如何區(qū)分南北杏仁

從杏仁粒來(lái)看，南杏仁比北杏仁稍大，更加飽滿(mǎn)圓潤(rùn)像桃型，嚼起來(lái)略帶甜味;而北杏仁飽滿(mǎn)度差一些，嘗一嘗就會(huì)略帶苦味。因北杏仁苦味重，價(jià)錢(qián)比南杏仁便宜一些。

3、如何挑選杏仁

在選購(gòu)杏仁時(shí)，應(yīng)選顆粒均勻而大、飽滿(mǎn)肥厚有光澤、不發(fā)油者為佳，形狀多為雞心形、扁圓形的，頂端尖、基部圓;杏仁種皮為淡黃棕色，自合點(diǎn)處分散出許多深棕色脈紋，形成縱向凹紋，仁肉白凈，氣微，味微甜。另外，杏仁要干燥，捏的時(shí)候感覺(jué)仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有聲比較干燥。果仁上有小洞的是蟲(chóng)蛀粒，有白花斑的為霉點(diǎn)，不能食用。

4、什么樣的杏仁不能吃

顏色深化，不同于一般杏仁，并且口感軟而不脆的杏仁多屬于變質(zhì)杏仁，營(yíng)養(yǎng)流失并且伴有更多有毒物質(zhì)，不能食用。在購(gòu)買(mǎi)杏仁的時(shí)候一定注意觀(guān)察外表，判別其是否優(yōu)質(zhì)杏仁，若果食用了變質(zhì)杏仁，容易中毒。