2016/12/13 15:30

如今，市場(chǎng)上牛奶品種繁多，讓許多人不知如何選擇。到底應(yīng)該如何選擇適合的牛奶？喝牛奶時(shí)又該注意那些方面呢？  

營(yíng)養(yǎng)師教你如何挑選合適的牛奶  

最推薦的是低溫奶，即巴氏殺菌奶。它是在62℃—75℃條件下將牛奶中的有害微生物殺死，保留了對(duì)人體有利的細(xì)菌和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但低溫奶不易保存，如果沒有時(shí)間每天逛超市，則就在周末把一周的牛奶買出來，那就要推薦常溫奶了，它是超高溫滅菌奶。高溫滅菌技術(shù)則是將牛奶中的細(xì)菌全部殺死，營(yíng)養(yǎng)不如低溫奶，但可長(zhǎng)時(shí)間保存。  

給孩子和老年人，營(yíng)養(yǎng)師說，應(yīng)該選擇高鈣奶，因?yàn)樗麄冃枰嗟拟}。對(duì)于普通成年人則無此必要，牛奶中所含的鈣已足夠多了，每天喝300克牛奶可獲約300毫克鈣，加上其他食物中的鈣，基本能夠滿足正常成年人需要。消化不良的病人、老年人和兒童，適合喝酸奶。它易于吸收，促進(jìn)消化。但應(yīng)注意酸奶別喝太涼的。對(duì)于那些乳糖不耐受者，舒化奶是最為合適的，酸奶也可以。酸奶最好挑選固態(tài)的，營(yíng)養(yǎng)成分比較多。  

還原奶是把奶粉按比例加水還原而成的奶，從營(yíng)養(yǎng)角度而言，還原奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于純鮮奶，但是它的保存時(shí)間可達(dá)8個(gè)月，適合旅游出行攜帶。  

牛奶也不是越新鮮越好乳制品檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)十個(gè)小時(shí)  

國(guó)家規(guī)定從2007年1月開始，液態(tài)奶包裝上標(biāo)明的生產(chǎn)日期必須為該產(chǎn)品的灌裝日期。牛奶的檢測(cè)需要花費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間，全程大概要十個(gè)小時(shí)，由于牛奶是灌裝完成后才進(jìn)行檢測(cè)，因此上市時(shí)間一般會(huì)晚一到兩天。根據(jù)國(guó)家對(duì)巴氏殺菌乳的檢驗(yàn)規(guī)定，乳制品是按批次抽樣檢測(cè)，同一天生產(chǎn)的牛奶為一批次，每批次抽取5袋進(jìn)行檢測(cè)。  

檢測(cè)分為感觀檢測(cè)、理化檢測(cè)以及微生物檢測(cè)，感觀檢測(cè)和理化檢測(cè)都有專門的檢測(cè)儀，檢測(cè)時(shí)間只需半小時(shí)。而微生物檢測(cè)則耗費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)，微生物需要在培養(yǎng)基里進(jìn)行培養(yǎng)，再將培養(yǎng)結(jié)果對(duì)比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，大約要8-10小時(shí)才有初步結(jié)果。  

選牛奶須避開6大誤區(qū)  

天津市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)付金如教授告訴筆者，雖然市場(chǎng)上每種牛奶都推行著健康理念，但選牛奶關(guān)鍵在于真正的營(yíng)養(yǎng)含量有多少。消費(fèi)者在平時(shí)的選購(gòu)中，須避開以下6大誤區(qū)。  

一、牛奶并非越香濃越好。付教授說，擠出來的牛奶很淡，有一股淡淡的乳香，喝起來非常爽口。但許多企業(yè)推出了香濃概念，添加增稠劑和香精，消費(fèi)者逐漸認(rèn)為香濃才是牛奶的味道，而真正的純牛奶反而被認(rèn)為沒味兒或加了水。  

二、高鈣牛奶意義不大。付教授說，牛奶本身就是一種含鈣量很高的食物，再往其中加鈣意義不大。并且高鈣牛奶里加的大多是碳酸鈣，這種鈣在人體內(nèi)的吸收效果并不是很理想。過多地在牛奶中加入鈣、鐵、鋅等無機(jī)鹽，如果不能吸收，反而會(huì)對(duì)人體腎臟以及消化系統(tǒng)造成很大負(fù)擔(dān)。  

三、喝牛奶不是為了補(bǔ)蛋白。不少高端牛奶打著優(yōu)化蛋白的旗號(hào)，付教授表示，牛奶中的蛋白含量其實(shí)很低，所以喝牛奶主要不是為了補(bǔ)充蛋白質(zhì)，而是為了補(bǔ)充B族維生素和鈣。 

四、脂肪不一定越低越好。付教授說，每個(gè)人對(duì)脂肪的需求量并不一樣，血脂高和需要減肥的人以及孕婦可以選擇低脂或脫脂奶。但對(duì)于孩子和上班族這種對(duì)能量需求比較大的人來說，最好還是喝全脂奶。  

五、谷物奶適合做早餐食用。付教授指出，所謂的谷物奶和早餐奶，其中加的大部分是淀粉，沒什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但能讓人產(chǎn)生飽腹感，維持能量的時(shí)間比較長(zhǎng)，適合早餐時(shí)喝。  

六、果蔬奶營(yíng)養(yǎng)太少。付教授說，果蔬奶里添加果粒必須經(jīng)過高溫處理，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)受很大影響。而它能夠增加的膳食纖維微乎其微，遠(yuǎn)不如分開吃更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。  

選擇牛奶產(chǎn)品的7問題  

1.超市里牛奶的品種和名目越來越多，高鈣奶、鐵鋅奶、低脂奶、早餐奶、果蔬奶……層出不窮。怎樣選擇適合自己的奶呢？  

即便是同一類人群，也有不同體質(zhì)，所以沒法給他們推薦統(tǒng)一的哪種奶。一般來說，我推薦純的牛奶，什么都不加。因?yàn)榕Ｄ讨恍枰鸬脚Ｄ痰淖饔镁头浅：昧耍槐卦劫薮遥娲渌称贰Ｈ绻枰撸覀兛梢宰约撼孕迈r果蔬，比陪著牛奶高溫高壓滅菌之后的果蔬效果肯定會(huì)更好，數(shù)量也要多得多。如果需要早餐，我們用牛奶配主食吃就很好，完全不必省掉主食然后喝加了一丁點(diǎn)麥片和大量糖的所謂早餐奶。如果需要補(bǔ)鐵補(bǔ)鋅，直接吃魚肉海鮮堅(jiān)果之類就好，何必指望奶里加進(jìn)去的那一丁點(diǎn)鐵和鋅。  

2如何判別買回來的奶是優(yōu)質(zhì)奶呢，有什么簡(jiǎn)單易行的判斷方法？  

不純的牛奶因?yàn)榧恿颂恰⑾憔⒃龀韯┲悾瑳]什么好判斷的方法。如果是純的牛奶，不要用香味或濃厚程度來評(píng)判，因?yàn)檫@些都是可以人工添加造出來的。首先看口感是否滑爽。經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化和均質(zhì)處理的牛奶，質(zhì)感黏稠是不正常的，均勻而滑爽，很容易滑到嗓子里去，才是正常的狀態(tài)。把它倒在干凈玻璃杯里，停幾分鐘，再倒出去。如果杯壁上均勻一層薄薄的掛杯，是正常的。但如果杯壁上有細(xì)小顆粒、細(xì)小團(tuán)塊，說明原奶曾經(jīng)有過結(jié)塊現(xiàn)象，是原料奶質(zhì)量不好的表示。然后再品味道，如果有濃香，或者發(fā)甜，說明添加了香精或增味劑。牛奶是基本上不甜的，香氣也沒那么濃烈。但如果有輕微的苦味、酸味等，說明原料質(zhì)量差。加熱到還沒有沸騰的時(shí)候，就發(fā)現(xiàn)牛奶有分層或凝聚的現(xiàn)象，說明奶中微生物已經(jīng)大大超標(biāo)。  

3所謂的有機(jī)奶，比普通奶真的更營(yíng)養(yǎng)更健康嗎？  

有機(jī)產(chǎn)品或AA級(jí)綠色食品需要從飼料到飼養(yǎng)方式飼養(yǎng)環(huán)境全程遵守相關(guān)生產(chǎn)規(guī)程，它們的安全性高得多，比如說抗生素殘留很低，農(nóng)藥殘留也很少，不會(huì)使用激素，等等。這樣，對(duì)小寶寶的安全是非常有利的。因?yàn)閷殞毜母闻K沒發(fā)育成熟，解毒能力比成年人差，特別是對(duì)抗生素會(huì)比較敏感。這類產(chǎn)品生產(chǎn)的成本會(huì)高得多，產(chǎn)量卻會(huì)低很多，價(jià)格高一些是非常合理的。但有機(jī)并不意味著營(yíng)養(yǎng)素含量必然高出一截，也不意味著風(fēng)味比其他奶都更加濃厚。因?yàn)椴荒芗尤魏翁砑觿运娘L(fēng)味是自然的，不會(huì)發(fā)甜、濃香、黏稠，而是自然的滑爽狀態(tài)。  

牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如此之高，日常生活中我們飲用時(shí)，是否方法正確得當(dāng)，將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)完全吸收了呢？下面我們?cè)倏纯雌綍r(shí)喝牛奶時(shí)的誤區(qū)，就像我的那位同事喝了很長(zhǎng)時(shí)間牛奶，按她的喝法不僅沒有吸收到牛奶的營(yíng)養(yǎng)成份，反而對(duì)身體造成了不利。  

牛奶煮沸  

將買回來的牛奶煮沸再喝，可以消毒殺菌，這是很多人的普遍認(rèn)識(shí)，市面上銷售的正規(guī)牛奶都是已經(jīng)過殺菌處理的產(chǎn)品，完全不必再次煮沸。  

如果實(shí)在不放心，將牛奶在70攝氏度時(shí)煮3分鐘，50攝氏度時(shí)煮6分鐘就可以達(dá)到消毒目的，長(zhǎng)時(shí)間煮沸就會(huì)使牛奶中的乳糖就會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，而焦糖可誘發(fā)癌癥，其次煮沸后牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸深沉現(xiàn)象。  

從冰箱里取出的牛奶，加熱到適合飲用的溫度即可。  

保存牛奶  

牛奶不宜受日光照射，經(jīng)研究證實(shí)，鮮奶中的維生素B1、B2和維生素C遇光在很短的時(shí)間內(nèi)，就會(huì)很快消失，因?yàn)檫@三大營(yíng)養(yǎng)素在陽光下就會(huì)分解，造成牛奶營(yíng)養(yǎng)成分的流失，所以牛奶盡量避光保存。  

用微波爐加熱時(shí)容器最好有蓋，時(shí)間不宜過長(zhǎng)。