2016/12/12 17:41

蕎麥面不同于普通的面，其具有的營養價值是普通小麥面無法比擬的，選擇優質的蕎麥面粉是手工制作蕎麥面的第一步，一定要謹慎選擇。那么，如何選擇優質的蕎麥面粉，一般可采用看、捻、聞三大技巧。

1、挑選蕎麥面粉看顏色。

蕎麥中有微量的胡蘿卜素，所以面粉應該是乳白或者發黃的顏色，添加了增白劑后，發生氧化反應，面粉就變成雪白或慘白色了。

2、挑選蕎麥面粉時用手捻搓。

優質面粉手感稍微發澀，而摻加了滑石粉、石灰粉等物質的面粉，手感發滑。

3、挑選蕎麥面粉聞味道。

未添加增白劑的面粉應該有一種淡淡的麥香、清香氣味，而添加了增白劑的面粉會出現淡而無味或帶有少許化學藥品的味道。同時由于面是粉狀的，吸味吸潮能力都很強，如果受潮后重新烘干，會帶一些霉味，聞到微微一點麥香是最好的。

另外，提醒廣大消費者，在購買蕎麥面粉時盡量選擇一些優質品牌和蕎麥廠家，在產品的外包裝上標注廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容比較齊全的面粉。綠色食品在任何情況下都不得使用過氧化苯鉀酰，所以可以盡量選購帶綠色食品標志的面粉。