2016/12/12 17:49

四川地區的農貿市場通常有出售散裝芽菜的，在選購的時候首先看顏色，要選擇色澤黃褐、滋潤發亮的，一定不要購買發霉變質的；然后聞氣味，聞起來要氣味香甜，有腌菜特有的香味，如果氣味刺鼻、有怪味，不要購買；再看芽菜絲的粗細是否均勻、夠不夠脆嫩，有沒有參雜老梗，優質的芽菜應該是粗細均勻、脆嫩無老梗；最后就是嘗味道，優質芽菜應該是咸甜適口、回味悠長、口感脆嫩。

散裝的芽菜在使用之前通常需要清洗、切碎，比較麻煩，如果購買成包出售的芽菜就省事很多，也便于保存和使用。