2016/12/12 17:28

在烘焙中，奶油可算是元老級“人物”了吧，沒有它，怎么能有蛋糕和面包的美味呢？不過呢，奶油的種類很多，牌子也很亂，質量更是參差不齊，該怎么選呢？跟著小編來看看吧！  

一、香氣濃郁的奶油不一定最好  

天然的優質奶油，香氣雖然飽滿，但是氣味自然，也沒有油耗味，細細品嘗不僅口感柔滑、余韻也較細致，氣味太香、太濃郁的奶油，反而可能添加過量的奶粉和香精。  

若是對于風味特別要求的人，倒是可以嘗試發酵奶油，也就是在乳脂中加入乳酸菌種，攪拌發酵后制成的奶油，具有特殊的風味和香氣。  

在日本食譜中，經常會特別標示使用的是發酵奶油，用一般的無鹽奶油取代亦可，只是風味略有不同而已。  

二、拒絕反式脂肪  

反式脂肪就是經過氫化，將原本液態的植物油轉換成容易使用的半固態的油脂。  

其實除了人工的氫化植物油脂外，也有一些天然的反式脂肪，微量存在于反芻動物的肉品、油品以及乳品中，天然的反式脂肪并沒有太多疑慮，但是若是標示植物性的奶油，經過人工處理就不適合選購了。  

三、選擇有認證的奶油  

好的奶油是有認證的，像法國的AOC產地認證，就是以產區名稱為產品命名，用以確認特定產品來自特定產區，并且使用當地傳統的經驗及技術制造，以確保產品的質量，被廣泛用于紅酒及特定食材上，經過認證的奶油，使用起來當然更安心了。  

奶油最適合的保存溫度是2-4℃，若很快用完，可將奶油置放于冰箱下層冷藏約45-60天，長期儲存則需密封于冷凍庫，約可保存6個月-1年。  

四、密封保存不變味  

因為乳制品很容易吸收冰箱的氣味，因此在冷藏貯存時一定要加蓋，以免吸收了其他食物的氣味，使用時要用清潔的器具取用，若是取出量過多，一次無法用完時，要放在干凈的容器中密閉加蓋保存。