2016/12/9 17:21

黃油是什么？

黃油，按咱國家的標準叫法是：奶油（黃油），注意哇黃油在括號里面呢。（見國標GB19646-2010稀奶油、奶油和無水奶油）。那就是說黃油就是奶油，奶油就是黃油。

為啥叫奶油涅，因為絕大多數奶油是從奶中提煉出的油脂，奶中的油脂，即奶油。黃油大部分來自牛奶中，也有黃油是從水牛、山羊奶中提煉的。不過呢俺只用過牛奶黃油，據說，牛奶的奶油比較溫和。

反正不管怎樣了，黃油就是奶油,奶油就是黃油，英文是Butter，記住就沒錯了。

哈，問題來了，咱平時老說，這蛋糕上的奶油真好吃，咱平時說的介個奶油應該叫做稀奶油，英文叫Cream。

為啥叫稀奶奶油呢，是不是就是稀了的奶油稀呢。俺翻看了國標，發現兩者的區別在于脂肪含量上，也就是油脂含量上：

奶油：脂肪含量不小于80%

稀奶油：脂肪含量10~80%

難怪叫稀奶油呢，果然是稀了的奶油。哈哈！！稀奶油和奶油完全是兩種東西。

好啦~~這下再不會把奶油（黃油）和稀奶油弄混了吧。

好啦好啦，現在終于知道啥是黃油了吧。

黃油的分類

黃油分為有鹽和無鹽兩種。

無鹽黃油冷藏的保質期三個月左右，主要是因為其不含防腐劑。

有鹽黃油的保質期會長一些，大概5個月左右。

有時候我們會買分裝的黃油，保質期會更短些。

有鹽黃油里的鹽會遮住黃油本身的甜味，而且不同黃油的鹽分不同，因此使用有鹽黃油總要改變烘焙配方，不免太過于麻煩。考慮到上面兩點，烘焙還是選擇無鹽黃油比較好。

如果一定要選擇有鹽黃油，配方中的鹽一定要調整。但對新手來講，恐怕還有點復雜。