2016/12/9 17:21

如何從外觀上判斷黃油的好壞？

好的黃油在室溫下應該是密實平滑，沒有氣泡，沒有鼓包，不粘，不易碎，無附著水汽。

如何保存黃油？

黃油一定要用錫紙裹好，跟有強烈異味的食品分開存放在冰箱冷藏。錫紙能防止黃油被光和空氣氧化變質。

如何判斷你的黃油是否新鮮？

切一塊下來，如何外面的顏色和里面一樣，說明新鮮。如果外面比里的深，說明黃油已經被氧化了。這時你可以把黃油冷凍大概6個月的時間，解凍后再使用。

關于冷凍保存黃油

建議最好不用冷凍的黃油。因為冷凍會影響黃油的質地，改變它的含水量。這樣黃油軟化的時候就會因為水滴而顆粒化。

什么時候打發黃油合適？

黃油必須軟化到室溫再打發。

從冰箱里取出黃油，首先切成小塊。因為小塊軟化起來當然比一大塊要快啦。

自然軟化到室溫，俺就叫它室溫黃油吧，室溫黃油的溫度在18-21℃的時候最適合打發，在這個溫度范圍內，可以允許最大量的空氣進入黃油。加入糖，有助于黃油的打發，因為糖會產生氣泡。

自然軟化的時間大概在30-40分鐘的樣子。

如何判斷黃油已經軟化了？

用食指輕輕一摁就可壓下去。看下面這個俺摁的指坑，哈哈。

OK了，現在黃油就可以打發了，一般打發時間最長也就4-5分鐘吧。

注意千萬不要過度軟化黃油，否則不易于打發，同時做出的餅干面團會成糊狀，不易成型。

最后的提醒：一般家庭烘焙，動物黃油是首選，健康為重，還是不要選擇植物黃油。因為植物黃油又叫人造黃油，它不是真正的黃油，是植物油經氫化的，含反式脂肪酸，危害大家都知道。植物黃油的英文名字叫Margarine麥琪琳，大家知道就可以了。