2012/2/8 19:04

Nicole的生活書 blog

美食天下授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

“釀”這個字眼，在我的腦海里，象征著一切美好的事物 珍藏多年的美酒叫做陳年佳釀，籌劃許久的宏偉計劃稱作醞釀…經過釀的東西，都是經過長時間積淀、深思熟慮之后的成果，散發著誘人的成熟之美…

去年的陽朔之行，讓我邂逅了當地大名鼎鼎的“陽朔十八釀”，在陽朔，幾乎家家的主婦都會做“釀菜”，每家的口味都不同，每家的出品都是自家最美的味道。雖然只是短暫停留，雖然僅僅嘗試了釀螺獅，但這一試卻讓我回味無窮，讓我對這種特殊的烹飪手法兒念念不忘…

釀，是一種獨特的烹制手法，采用不同的蔬果或其他食物做成外殼，再將各種餡料填入其中，然后上鍋，或蒸或燜，于是成就了各種風味不同的“釀”。釀菜的品種極其多，幾乎所有食材都可以“釀”，不同的食材有各自不同的特點，個個別具風味，可以任由你天馬行空地自由發揮。

今天，咱就來發揮一個。一般來說，釀菜多以肉餡兒填充，雖然好吃，但耐不住這高溫，吃多了難免會膩，于是想到把它改良一下，用豆腐干和雞蛋來素釀。火辣的紅椒，辣就辣在籽兒上，現在把籽兒全部掏空，塞上蛋液拌勻的豆干末，為紅椒打造一顆柔軟的心。

豆腐干與雞蛋的釀入，中和了紅椒的辣味兒，看起來金黃誘人，吃起來軟嫩可口。誰說夏天就不能吃辣椒，關鍵要吃得巧。這款微波爐制作的素釀紅椒，又是一款無火美味，而且餡料健康、滋味香濃，吃起來過癮，也不容易上火，正適合這炎炎夏日。

素釀紅椒

原料：紅椒4個、豆腐干2塊、雞蛋1個、小蔥1截、淀粉1大勺、孜然粉1茶匙、黑胡椒粉少許。

做法：

1、豆腐干切碎；

2、加入切碎的蔥花；

3、加入一大勺玉米淀粉；

4、加入孜然粉；

5、加入黑胡椒粉；

6、將雞蛋打入碗中；

7、充分攪拌均勻，做為餡料待用；

8、紅椒洗凈，切去1/3；

9、剩余的2/3部分將籽挖出；

10、挖空的紅椒放入盤中，刷一層油；

11、包上保鮮膜，扎一個小孔，放入微波爐，高火加熱1分鐘；

12、在紅椒中填滿餡料，再次包上保鮮膜，高火加熱5分鐘即可。