2012/3/26 13:49

紫色透明——精致美食生活 blog

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班尼迪克蛋egg benedict是有次旅行在一家外國人開的小店吃到的，一下子就愛上了。尤其是留著溏心的雞蛋，外加濃濃的荷蘭汁，吃一口，就會覺得相當滿足。

班尼迪克蛋是由吐司/英式馬芬+培根/火腿/三文魚+蔬菜+水波溏心蛋+荷蘭汁組合而成的。別看只是簡單的幾部組合，但要想做出讓人一口就更感受幸福的班尼迪克蛋，需要的可是一絲不茍和一氣呵成。

荷蘭汁是西餐的傳統醬汁，新鮮的醬汁保存環境在37-65度之間，最多不超過2小時。如果超過這個時間，醬汁就會變稀，不夠飽滿光澤。若做好后放在冰箱里可以保存3天左右。但取出再隔熱水打發，效果還是不如新鮮的好。所以想給家人做這道早餐，我覺得那一份對家人的重視和關愛就已經可見一般了。在一個周末的早上，你在廚房忙碌，ta從夢中聞著飄香的早餐醒來，該是一件多么讓人幸福加倍的事情啊。

再來說說水波溏心蛋，這道班尼迪克蛋最精髓的地方，就是溏心蛋。水一定要燒的滾開，轉小火用長柄勺子或者蛋抽順著一個方向把水攪出一個漩渦，迅速把蛋磕進漩渦里，不要攪拌，攪拌的話就會成蛋花湯啦。這樣是為了雞蛋的外形更加好看。保證鍋內水小開的情況下90秒中左右，出來的水波蛋最鮮嫩。組合的時候還要小心，避免弄破雞蛋。待吃的時候用叉子戳破雞蛋，半熟的蛋液流出來的效果最妙。

班尼迪克蛋Egg Benedict

原料：

吐司2片、煙熏三文魚3片、火腿1片、雞蛋2個、菠菜1小把。

調料：

荷蘭汁：

蘋果醋5ml、蛋黃2個、黃油200克、胡椒粉1/4茶匙（約1克）、鹽1/4茶匙（約1克）、檸檬汁2滴。

荷蘭汁做法：

1、圖中原料是制作荷蘭汁的原料，如果沒有蘋果醋可以用白醋代替。

2、蛋黃2個打散后，加入5ml蘋果醋。

3、燒一鍋開水，把打蛋盆隔熱氣打至顏色發白。

4、打至顏色發白，液體膨大綿細，無粗泡。

5、黃油可以隔水融化，也可以微波低溫融化，用細篩網過濾掉浮沫和未融化的顆粒，

6、把融化的黃油慢慢的加入到打發的蛋液中，注意一定要一點一點的加入，每加入一點就要用單抽徹底攪拌均勻。避免把蛋液燙熟。拌勻后加入鹽、胡椒粉和檸檬汁拌勻即可。