2012/2/8 18:47

米婭的焙煮時光 blog

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用香草做濃香醉人的豬排-迷迭香豬扒

看奧利弗做菜，印象深刻的就是大把的香草，無論做那種類型的菜，總少不了要將弄碎了的香草一起入菜，種類繁多的香草，生生就把人的食欲勾起。一日見他手持大把迷迭香，先摘了些撒在牛排上，又用一大把迷迭香當刷子，沾了橄欖油來回刷牛排，又磨了些鹽和胡椒，如此折騰一番后就這樣扔進了烤箱。烤好，取出，切開，冒著汁水的牛肉在眼前晃動，眼饞至極。

不能只停留在眼饞階段，親自動手才是抑制口水的良方，立刻開工。上好的牛排不易得，也怕做不好暴殄天物，所以還是拿豬排試手。撒上迷迭香和鹽，又加了勺橄欖油在豬排內，等腌入味了再煎熟。加了迷迭香的豬排吃起來有股異香，又因是煎熟的，所以依然保持鮮嫩，趁熱切開，還有些肉汁滲出，既嫩又香，十分好吃。

迷迭香的花語是回憶，聞起來又濃香醉人，用它在廚房里展現溫情，再合適不過。在陽光燦爛的下午，圍上圍裙，摘一把迷迭香在手，演繹屬于你自己的美食情懷吧。

又，要做出鮮嫩多汁的豬排有個不能省略的步驟——松肉。用松肉錘或用刀背將豬排敲至1、5-2倍大，就可使纖維斷裂，口感會更嫩一些，腌制時也能更快入味。但也不要過分錘打，豬排太薄了口感也不太好。

原料：豬排、迷迭香。

調料：鹽黑胡椒（粗粒）、干白、橄欖油。

事先準備：

1、豬排用松肉錘敲松（約至1、5-2倍大），加入適量迷迭香碎、鹽、干白、橄欖油，磨入少許黑胡椒拌勻，腌制一小時。

做法：

2、熱鍋，加入少許橄欖油。

3、加入豬排煎至兩面變色即可。

啰嗦幾句：

1、迷迭香香氣濃郁，適量添加，過多的話可能會掩蓋豬排的味道。

2、沒有松肉錘，可以使用刀背將豬排敲松。

3、腌制時加一點橄欖油可以使肉質更嫩一些。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e0100md7q.html