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2012/2/8 18:45
《辭牛迎虎 席開(kāi)六宴》之冷盆。開(kāi)胃沙拉
作為餐前開(kāi)胃菜，喜歡一些較為清淡的、酸甜的菜肴來(lái)喚醒沉睡中的味蕾，紅白紫的絕妙色調(diào)視覺(jué)瞬間可以讓食指大動(dòng)。
紫甘藍(lán)呈紫紅色的葉球狀，其營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，此外，維生素E與維生素A前身物質(zhì) (β―胡蘿卜)這種抗氧化成分能夠保護(hù)身體免受自由基的損傷，并能有助于細(xì)胞的更新。在紫甘藍(lán)中含有的36種花青素，能有效延緩衰老，經(jīng)常吃甘藍(lán)蔬菜還能夠降低膽固醇水平，防治過(guò)敏癥，并且還能防治感冒引起的咽喉疼痛。從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)人的活力，并以生食為好，若炒食，以急火重油快炒為主。
原料：
紫甘藍(lán)120克、胡蘿卜90克、白菜150克、美極鮮20ml、橄欖油15ml、蘋果醋10ml、檸檬汁5ml、蜂蜜1大匙、芝麻適量。
做法：
1、紫甘藍(lán)、胡蘿卜、白菜切絲，分別淖熱水2-3分鐘；
2、迅速撈起，過(guò)冰水瀝干水分；
3、油醋調(diào)味汁全部調(diào)勻，分別將三種絲拌好；
4、將拌好的白菜梗放在容器的最下面，再依次放上胡蘿卜絲和紫甘藍(lán)絲，壓實(shí)；
5、輕輕倒扣在盤內(nèi)，撒上炒香的芝麻。
Tips：
1、蔬菜絲淖水時(shí)可以在水里加少許鹽，使得蔬菜脆嫩；
2、過(guò)冰水也是為了使蔬菜保持顏色和脆感；
3、紫甘藍(lán)淖水的時(shí)間不能長(zhǎng)，顏色會(huì)因?yàn)榧訜岫嗜ィ?/P>
4、拌好后要立即食用，否則，蔬菜會(huì)因鹽分而失去爽脆的口感。
