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2012/2/8 18:40
基本的壽司飯(基礎(chǔ)篇)
一直自己想拍照，整理一下，不過正好從日文網(wǎng)站上發(fā)現(xiàn)有現(xiàn)成的照片與做法，我就懶了一下，做法絕對正宗，除非我翻譯有誤：)
材料調(diào)配表：
壽司醋
人數(shù) 米量杯 昆布(5CM) ( 糖 ＋ 白醋 ＋ 鹽 )
2人份 1.5杯 1枚 大2 大2.5 小2/3
4人份 3杯 2枚 大4 大5 小1＋1/3
6人份 4.5杯 3枚 大6 大7.5 小2
8人份 6杯 4枚 大8 大10 小2＋2/3
五目壽司，稻荷壽司，菜碼多的海苔壽司等相稱的壽司醋調(diào)配表：
米 3盒 2盒 1盒
白米醋 5大勺
細(xì)砂糖
鹽
生魚手握壽司，生鮮類的海苔壽司相稱的壽司醋調(diào)配表：
木禾備注：昆布即海帶，十分確認(rèn)的說。壽司醋的量(大小)表示均為做蛋糕的量勺。調(diào)料順序類推。
1、大米洗凈，昆布擦洗干凈。
2、電飯鍋入米，倒入比平時蒸米飯的水少要一點。昆布放上，按蒸飯鍵。
把醋，糖，鹽另起一小鍋稍煮片刻，糖融化即可，切不可煮長時間。
3、蒸好的米飯，把昆布取出后，再燜10-15分鐘。
4、準(zhǔn)備米盆，用干凈的熱巾擦洗干凈后，放入蒸好的熱米飯，均勻倒入壽司醋。
5、用勺子開始拌勻，邊拿扇子扇著，讓米飯盡快冷卻下來。就可以做壽司啦。
木禾備注：
拍的我家的電飯鍋，日本的電飯鍋多了一個做壽司飯的量表，給大家看一下，也好做到心中有數(shù)，到底少放多少水。
右邊的就是做壽司的量度，左邊是普通蒸米的量度。比如2量杯米，水就灌到2的線上。(買個米量杯吧，我認(rèn)為方便多了，不用手指量了。
另外，國內(nèi)有些地方的大米黏性不夠，不容易抱團，可以適當(dāng)配些糯米，一方面也可以增加風(fēng)味。糯米需提前用清水泡幾個小時。增加黏性或最好能夠買日本做壽司用大米。(如果本地有的大米可以做成功，就直接用大米也可以)
