2014/7/26 09:49

新樂園 blog

美食天下授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

導語：做腌篤鮮的心思由來已久，無奈我湊不齊其中兩味重要材料。一是：筍。二是：家鄉咸肉。前些天終于買到了正品的家鄉咸肉一包。春天的早市上有春筍賣。所以，終于做了心念已久的腌篤鮮。腌篤鮮的意思，腌是指咸肉。鮮是指鮮肉和春筍。篤的意思，就是那種文火燉煮時鍋里冒著小泡泡的咕咕嘟嘟的聲音。意思就是鮮的和咸的食材文火燉成親熱一鍋的美味。咸肉的咸味，不是蓋的。那是用多少鹽浸出來的陳年老味。所以，腌篤鮮就根本不用放鹽。有了咸肉，湯就有了靈魂。春筍果然很鮮很入味，文火咕咕嘟嘟后，咸肉的咸味大部分被春筍吸取。咸肉的味道在，只是不那么鮮的