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2012/2/8 15:30
黃豆牛尾湯
今兒元宵節(jié)，吃元宵的日子口，北方講究吃元宵，南方愛吃個(gè)湯圓唔得，于是俺們也趕著排著大長隊(duì)去稻香村買了元宵，甭說稻香村的元宵不賴，煮完沒硬芯，餡兒也好吃，唯獨(dú)一點(diǎn)當(dāng)初我買的雜貨餡兒，據(jù)賣元宵的大哥說，五種餡兒平均摻和著的，（分別是五仁餡兒、巧克力餡兒、山楂餡兒、奶油餡兒、黑芝麻餡兒）這么一摻和不要緊，俺直到吃完了就吃著四種餡兒，而這四種里頭大部分山楂占一大半，黑芝麻一小半兒，五仁點(diǎn)綴了那么四五個(gè)，巧克力餡兒的就倆兒，奶油餡兒俺根本就沒嘗到。俺較著老字號(hào)就憑的一個(gè)品質(zhì)杠杠兒的，比如稻香村的點(diǎn)心多少年不帶變味的，或者吳裕泰的茶葉回回喝著不賴。
元宵這吃食其實(shí)吃的時(shí)候真不多，因?yàn)椴幌駵珗A可以冷藏，一般都是現(xiàn)買現(xiàn)吃，一年也吃不了幾回，生意好您提前裝好也沒問題，省的俺們還得排隊(duì)等著了，但是該厚道得厚道，別讓人過完元宵節(jié)還留遺憾，老字號(hào)嗎！控制成本你就明碼標(biāo)價(jià)吃的也明明白白。
算了我不撒癔癥了，還是說菜吧過了元宵節(jié)溫暖的春天就離俺們不遠(yuǎn)了，春去秋來年年如此，時(shí)間不老我們已經(jīng)在不知不覺中老去，為了和時(shí)間比賽，俺們喝湯，讓春天里的俺們水靈靈滴，人見人耐！
原料：
牛尾、黃豆、蔥、姜、香菜、黃豆、大料、紅棗、山藥片、草果。
做法：
1、將淮山片用水泡軟。
2、紅棗提前用溫水泡開。
3、蔥切段、姜切片、香菜切末。
4、牛尾涼水下鍋焯凈血沫，撈出用溫水沖凈。
5、放入蔥段、姜片、大料、草果。
6、大火煮開撇去浮沫。放入料酒。
7、關(guān)小火燉90分鐘倒入黃豆。
8、再燉30分鐘后加入紅棗。
9、最后加入鹽調(diào)味。
10、撒入香菜末，即可出鍋。
牛尾：
既有牛肉補(bǔ)中益氣之功，又有牛髓填精補(bǔ)髓之效。《本草綱目》：“牛肉具有補(bǔ)中益氣，健脾益胃的作用。牛肉可以補(bǔ)氣，功效同黃芪。牛髓具有補(bǔ)中，填精補(bǔ)髓的作用，久服可延年益壽。李時(shí)珍說：牛髓能潤肺補(bǔ)腎，澤肌悅面。治理骨折，擦損傷痛，有很奇妙的效果。”
黃豆的營養(yǎng)價(jià)值：
黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養(yǎng)價(jià)值最豐富。干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%，為其他糧食之冠。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達(dá)20％；此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。一斤黃豆中含鐵質(zhì)55毫克，且易被人體吸收利用，對(duì)缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2855毫克，對(duì)大腦神經(jīng)十分有利。黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質(zhì)含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)95％，為理想的補(bǔ)益食療之品。黃豆及豆腐、豆?jié){等豆制品已成為風(fēng)靡世界的健康食品。
大棗，又名紅棗、干棗、棗子等。大棗富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及磷、鈣、鐵等成分，其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有“維生素C”之美稱。
大棗的主要食療藥效：
了滋潤肌膚，益顏美容民間有“一日食仨?xiàng)棧贇q不顯老”、“要使皮膚好，粥里加紅棗”之說。
1、大棗富含的環(huán)磷酸腺苷，是人體能量代謝的必需物質(zhì)，能增強(qiáng)肌力、消除疲勞、擴(kuò)張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養(yǎng)，對(duì)防治心血管疾病有良好的作用。
2、大棗具有補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠等患者良好的保健營養(yǎng)品。
3、大棗對(duì)急慢性肝炎、肝硬化、貧血、過敏性紫癜等癥有較好療效。
4、大棗含有三萜類化合物及環(huán)磷酸腺苷，有較強(qiáng)的抑癌、抗過敏作用。
