2012/2/8 15:29

食尚小米 blog

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白黑紅黃四色滋補湯

再來個看著麻煩實則很簡單美味的白黑紅黃四色滋補湯，四色是什么請往下看就好。

原料：黑魚500克、冬筍100克、是為黑黃二物。

輔料：紅棗、桂圓為紅和白色，此外需要鹽、姜、李錦記蒸魚鼓油。

做法：

1、黑魚收拾清洗干凈后切段備用。

2、冬筍撥皮清洗干凈切塊備用，紅棗事先用清水泡半小時，先用姜片將鍋底擦勻(可防止煎魚的時候破皮)。

3、鍋中油熱后，放入經過料酒、蒸魚鼓油浸漬的黑魚段煎至兩面金黃后倒入適量開水，再放入姜片、紅棗、桂圓、冬筍（為了去腥可以多放些姜片或倒入少量黃酒）。

4、將所有材料及湯水倒入湯煲中，先大火煮開，再轉小火煲1小時就ok了。此湯同樣可以用電子壓力鍋來做，用時更短！

黑魚湯的滋補我想不用多說了，也是我最喜歡的。不過黑魚湯做不好常常會有一股腥腥的味道作祟，所以我一般都會在黑魚下鍋子之前先放上一點料酒和李錦記蒸魚鼓油腌制一下，然后起油先把黑魚燒到個6、7成熟，下鍋的時候也要注意不要馬上就翻身，這樣魚皮很容易占住的，燒湯時一定要用熱水哦，這樣魚才會熟得比較快~~~

在魚湯快做好的時候就要放一些“秘密武器”了，先是要加一些鮮牛奶，注意只要一點點就夠咯，這樣可以讓魚湯看起來白白也增加香度；再來就是小蔥末，一瞬間就可以讓魚湯聞起來味道十足了，另外前面提到的蒸魚鼓油也可以放在此時再用，可以完全取代味精來用，此外，我通常還會加幾滴李錦記家的芝麻油也是讓這道湯品美味無比的秘訣之一~

做個湯司令除了掌握訣竅做出快捷美味之外，當然還需要注意一個越來越多人談論的話題——減肥問題。許多女孩子覺得葷湯特別容易發胖，其實并非如此，關鍵看你怎么喝。比如前面這個排骨湯要是配飯吃對ＭＭ的身材塑造當然就前功盡棄了，我一般是喝湯作為第一頓，專業人士常提到的淀粉和蛋白質分開吃是很有道理的，所以喝這樣的葷湯也不用太擔心，盡可能把湯、里面地玉米和排骨分開吃，湯喝好后可以再分成一頓排骨一頓玉米，吃得時候排骨沾上李錦記精選生抽，包你吃得歡暢又不擔心發胖，其它幾道湯品也可以參考我的吃法。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050100moj3.html