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2012/2/8 15:27
天麻老鴨湯
常言道：春氣之應(yīng)，養(yǎng)生之道也。常說(shuō)秋冬是“進(jìn)補(bǔ)”的大好時(shí)節(jié)，稱之為“補(bǔ)冬”。其實(shí)春天更應(yīng)注意飲食調(diào)養(yǎng)，以保健康。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：“人與天地相應(yīng)”，意思是人體的生理機(jī)理應(yīng)與四季氣候的變化密切相應(yīng)。
而女人是“水”做的，所以女性滋補(bǔ)養(yǎng)顏?zhàn)援?dāng)以湯水為佳。春天，萬(wàn)物復(fù)蘇，氣候乍暖還寒，濕氣重。飲食上要注意以健脾去濕，提高免疫力為主。這里推薦一道營(yíng)養(yǎng)湯水——【天麻老鴨湯】。在我身邊，仿佛沒(méi)有女性不頭痛的，哪怕是神經(jīng)性疼痛，那痛時(shí)如錘子敲打一般，著實(shí)難受。而天麻對(duì)于頭疼眩暈、肢體麻木效果特別好；老鴨則滋陰去濕，健體強(qiáng)身。十分適合女性當(dāng)季滋補(bǔ)。
原料：
水鴨母半只約750克、天麻片10克、冬筍250克、姜2片、水1500克。
做法：
1、老鴨切塊后汆水撈出，并洗干凈待用。筍剝皮后在沸水中煮3分鐘撈出，去老根，切薄片。
2、鍋中入水，放入鴨塊、筍片、天麻片和姜片，小火燉煮3個(gè)小時(shí)即可，吃時(shí)用鹽調(diào)味。
貼心建議：
1、老鴨最好買(mǎi)水鴨，滋陰去濕效果很好。天麻最好用貴州或四川的，質(zhì)量好。
2、老鴨汆過(guò)水后再洗干凈，燉出的湯才會(huì)清。
3、筍片加入，既能吸油，又能增鮮。當(dāng)然，不加也可以。
4、此湯安神增智，滋陰?kù)铒L(fēng)。尤其對(duì)內(nèi)風(fēng)所致的頭痛頭暈，食之有益。
【附】煲湯的做法：
煲湯看似簡(jiǎn)單，其實(shí)講究很多。其分有不隔水燉和隔水燉兩種。
“不隔水燉”是將原料放人陶制的器皿內(nèi)，加水(水量一般為原料兩倍左右)，加蓋，直接放在火上烹制。烹制時(shí)，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時(shí)間，可根據(jù)原料的性質(zhì)而定。
“隔水燉”則是將原料放入瓷制或陶制的缽內(nèi)，封口，將缽放人水鍋內(nèi)（鍋內(nèi)的水需低于缽口，以防滾沸水進(jìn)入缽中），蓋緊鍋蓋，以中大火燒，保持鍋內(nèi)的水沸而不騰。時(shí)間則比前者耗時(shí)。但這種烹煮發(fā)可使原料的鮮香味不易散失，制成的菜肴香鮮味足，湯汁清澄。
首先，煲湯的食材選料上最好以肌體組織比較粗老、能耐長(zhǎng)時(shí)間加熱的鮮料為準(zhǔn)，并以大塊、整料為宜。
其次，煲湯前，肉類食材要先“汆、燙”，以去除血水和腥臊氣味，保持湯色清爽。
第三，在整個(gè)加熱過(guò)程中，水面始終保持沸而不騰狀態(tài)，使水的熱量，傳入原料，促使原料肌體組織分解，溢出鮮味。
第四，原料裝入容器中，只加清除異味的蔥、姜、料酒等，不加調(diào)味料，特別是不能放鹽。鹽加早了，不但影響原料分解酥爛，也影響口味。一般是燉好出鍋后，再加鹽，這樣才能保持質(zhì)酥、味醇、湯清、鮮爽。
