2012/2/8 15:26

記憶中那些熟悉的味道 blog

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蛤蜊南瓜面片湯

面片湯，經(jīng)常出現(xiàn)在我家晚餐桌上，只不過(guò)面片一般是用的超市買(mǎi)來(lái)的成品。配菜自由，有高湯時(shí)用點(diǎn)高湯，也可用點(diǎn)貝類(lèi)代替高湯，或者只是用清水煮。燒開(kāi)后撒上兩把面片，煮開(kāi)后，燒滾一會(huì)兒，淋上蛋花，營(yíng)養(yǎng)全面好消化，吃起來(lái)還清清爽爽。今天這面片湯，是我自己制作的。因?yàn)閮鹤雍芟矚g單位食堂的面片湯，我自己曾試著做過(guò)幾回，都不太成功，面片總是喜歡粘連。

這次聽(tīng)了別人的經(jīng)驗(yàn)介紹，用了淀粉做布面，第一次做了回很成功的面片湯。（小竅門(mén)寫(xiě)在溫馨提示里。）

你可別小看這面片湯：新鮮的蛤蜊、大白菜、韭菜、雞蛋、黑木耳、南瓜、面粉，都是些對(duì)身體很有益處的好食材。一道食物中，囊括了海鮮、蛋類(lèi)、蔬菜、碳水化合物還有蘑菇，可謂是營(yíng)養(yǎng)全面。并且整個(gè)烹飪過(guò)程中，只在爆鍋的時(shí)候加了一點(diǎn)點(diǎn)油，出鍋的時(shí)候加了一點(diǎn)點(diǎn)鹽。這不正符合少油、低脂、低鹽的健康理念嗎？就算您貪嘴多吃一碗，也不會(huì)對(duì)您的身體和睡眠構(gòu)成負(fù)擔(dān)。

原料：

南瓜、面粉。

面片做法：

1、南瓜去皮切塊，入高壓鍋壓制5分鐘；

2、涼后用筷子攪成南瓜泥，和面粉一起攪拌，揉成面團(tuán)，蓋保鮮膜餳20分鐘；

3、把面團(tuán)充分揉勻，用搟面杖搟成大而厚薄均勻的面片；

4、面片纏在搟面杖上，然后用刀在搟面杖上豎劃一道；

5、再把面片縱切幾刀；

6、最后斜切成菱形面片。

搟面不沾小竅門(mén)：

1、面團(tuán)盡可能硬一些；

2、搟面時(shí)，用玉米淀粉做布面，特爽滑，還不粘連；

3、最后一次感卷大面片時(shí)，適當(dāng)多撒一點(diǎn)淀粉，然后抹均勻。這樣切好的面片即使重疊在一起，也很容易抖開(kāi)；

4、切好的面片均勻攤開(kāi)，一次吃不完的，可以稍微晾一下，收在保鮮袋內(nèi)。下次用時(shí)抖落開(kāi)即可。