2012/2/8 15:18

在眾多臘味中，臘鴨以其特有的甘香擁有了許多擁躉。臘鴨還有一絕妙之處，適合煲湯、煮粥，這有為其他臘味所不及。今天介紹這款臘鴨肶煲白蘿卜，咸鮮甘甜，芳香撲鼻，真是一絕妙搭配。

調味料：油適量、白胡椒粉1/3湯匙。

做法：

1、洗凈鴨肶，如果是那種腌得很干的臘鴨，怕咸味太重，可將臘鴨肶用涼水泡30分鐘；切成適中的塊狀；

2、白蘿卜；洗凈去皮，切滾刀塊；

3、熱鍋下油，放入姜片爆炒幾下，倒入臘鴨肶，翻炒5分鐘，至油份滲出；

4、煮沸清水，放入炒好的臘鴨肶和蘿卜，煮開后轉小火煲一個半小時，下胡椒粉即可食用。

功效：

湯水奶白，清熱潤燥，養胃養身。蘿卜性寒，偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食；胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、先兆流產、子宮脫垂等患者也應少食。服用人參、西洋參時不要同時吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補益作用。

靚湯心得：

1、臘鴨肶可先汆水再炒，除了可以略去鹽分，還可去除過多的油脂，吃起來更健康。

2、炒好臘鴨后，如覺得鴨油太多，可倒掉一些。

3、湯煲好后無需再加鹽，臘鴨肶本身已夠咸。

臘鴨肶——臘鴨中的精華

整個臘鴨中，臘鴨肶應算最棒的部位了。肶是廣東人的叫法，其實就是腿。一般臘鴨肶都會用來清蒸、燜、炒，或放在飯面焗熟，香油侵入飯粒中，滿鍋咸香，是最本香的吃法。用整只臘鴨的精華來煲蘿卜湯，似乎有些可惜，但只要你見過那如牛奶般的奶白，喝過那種濃香甘甜，也會不覺感嘆真是絕妙的搭配。我們 “今日開煲”之前曾經介紹過了臘鴨掌翼煲菜干，腌制過的脂肪化成金黃色熬進了湯里，但因為有菜干，湯水卻不見油膩，只嘗香甜。

選購臘鴨記得要夠肥夠大，越重，級數越高，價錢越貴，凡鴨腿豐滿、近翼部分的肉較厚的就是肥鴨；另一個要干身，摸著有潮濕感的一般臘的時間不夠，味道自然不夠咸香。