2012/2/8 15:09

≮美食原料≯

白豆腐干250克，海米（金鉤）50克，豌豆苗50克，熟豬油50克，鹽2.5克，味精1.5克，料酒5克，原汁雞湯（或鮮湯）適量。

≮美食做法≯

1、將豆腐干洗凈，切成細絲，投入沸水盆中，泡幾次，去掉豆腥味（具體做法和要求參見“大煮干絲”）；海米泡發后，一剖兩開，切好兩片，洗凈，裝入碗內，加些料酒和鮮湯，上屜蒸透；豌豆苗擇洗干凈，切段備用。

2、鍋架火上，放油燒至六七成熱，放入原汁雞湯（或鮮湯），然后將豆腐干絲放在鍋一邊，將海米放在鍋的另一邊，兩者不可相混。

3、旺火燒開，煮至湯色轉變白，改用中、小火煮至干絲成熟、湯汁變濃，加入鹽、味精，調好口味，稍煮片刻，即可先將豆腐干絲撈出裝入碗內，再將海米撈出，放在豆腐干絲上面，豌豆苗在原鍋中一汆變綠，連湯澆在海米上，即可食用。

≮美食特色≯

干絲柔軟，海米酥嫩，湯鮮醇香。