2012/2/8 15:09

≮美食原料≯

雞肉（當年的小公雞）300克，豬瘦肉150克，荸薺50克，黃瓜片25克，雞蛋清15克，雞湯1000克，黃酒20克，精鹽5克，味精2克，姜10克，蔥10克。

≮美食做法≯

1、荸薺削去外皮，煮熟，撈出，用冷水浸涼，再與豬瘦肉一同剁成肉餡；蔥姜均切成肉泥；蔥、姜均切成末。然后將肉泥、蔥末、姜末放在碗內，加入雞蛋清、精鹽、黃酒、味精，攪打均勻；雞肉洗凈，用刀剁成方塊。

2、湯鍋置火上，加入清水，燒沸后，放入雞塊煮透，撈出用清水洗凈，然后放入碗內，加入黃酒、精鹽、味精、雞湯，上屜蒸1個小時左右，至雞肉熟透取出。

3、將攪打均勻的肉泥擠成大小相等的丸子，放入開水中氽透撈出，隨后將雞塊、丸子、黃瓜片放入黃酒、精鹽、味精，調好口味，湯燒沸后，撇去浮沫，盛入大湯碗內即成。

≮美食特色≯

雞鮮肉嫩，湯清味醇。