2012/2/8 15:33

小牛烹香香 blog

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話說如何把魚湯煮出雪白，有很多版本啦。靠譜不靠譜的反正各說各話。有3圖為證，倒入開水的那一瞬間，魚湯就開始變白了，老人家說，千滾豆腐萬滾魚，再花點時間燉一燉，一鍋奶白的魚湯就是如此簡單，靠譜不靠譜，自己最清楚哈~

原料：

鯰魚、黃豆芽、姜片、老酒、芫荽、鹽。

做法：

1、鯰魚宰殺干凈，抹上老酒腌30分鐘，姜片備用；

2、 黃豆芽洗凈，摘去芽尾，備用；

3、熱油，放入鯰魚、姜片，將魚的兩面都煎2分鐘，撐熱倒入足量的開水；

4、加入黃豆芽，大火燒開，中途撇去浮沫；

5、放入厚底鍋(最好砂鍋)，中大火燉25-30分鐘，撒芫荽末，加鹽調味即可。

小牛貼心提示：

1、鯰魚有些泥腥味，提前腌制會解少些腥；

2、煮魚湯要煎魚，要一次量加入足夠的開水，中途不要添水；

3、煮魚湯要始終保持中大火；

4、起鍋前加鹽調味，能避免之前加太多燉煮后過咸。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d50102dw2t.html