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2013/11/2 09:49
鯰魚(yú)燉茄子據(jù)說(shuō)是一道有名的東北燉菜，我的做法是家庭改良版的，用到川菜中常用的郫縣豆瓣醬、野山椒和花椒爆鍋，只不過(guò)量都不大，做出的鯰魚(yú)燉茄子，除了鮮美，而且香辣，實(shí)在是讓人難以抗拒。
要說(shuō)這鯰魚(yú)和茄子，可真是食材當(dāng)中的一對(duì)黃金搭檔。
大家都知道茄子喜腥，喜油，鯰魚(yú)正好滿(mǎn)足了茄子的這兩個(gè)需求。鯰魚(yú)油大，若是單做，會(huì)膩口，但若是和茄子搭配，爆鍋時(shí)只需用很少的油，燉好的鯰魚(yú)是肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚(yú)的香，鯰魚(yú)浸了茄子的味。
難怪俗語(yǔ)說(shuō)“鯰魚(yú)燉茄子，撐死老爺子”。
有一點(diǎn)需要注意，鯰魚(yú)表面有大量的粘液，清洗的時(shí)候加點(diǎn)醋，可以很輕松地去除干凈粘液。
若是表面的粘液沒(méi)有處理干凈，還可以提前用熱水焯一下，否則會(huì)腥。
還有一點(diǎn)要交代，我這一鍋量太大了，為了追求茄子軟爛，燉的時(shí)間長(zhǎng)，所以等到出鍋時(shí)，鏟子一動(dòng)，魚(yú)肉和骨頭就自動(dòng)分離。
用勺子吃，效果最好。但看樣子，不成型。
原料：現(xiàn)宰殺的鯰魚(yú)兩條、紫線(xiàn)茄子、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、花椒、野山椒、香菜
做法：
1、鯰魚(yú)宰殺，去其鰓和內(nèi)臟、魚(yú)鰭魚(yú)尾，沖洗干凈；
2、水中放醋，反復(fù)清洗干凈鯰魚(yú)表面的粘液，沖洗干凈，瀝干水分，剁成段；
3、蔥白切段，姜切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎；
4、起油鍋，半響蔥姜蒜、花椒和野山椒；
5、下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油；
6、下入切好的魚(yú)段，沿鍋邊烹入料酒和醋；
7、添加沒(méi)過(guò)的水，加糖調(diào)味，大火燒開(kāi)；
8、茄子手撕成大塊，放入鍋內(nèi)，同煮；
9、中火煮至茄子軟爛，試試咸淡，用鹽調(diào)味；
10、大火收汁，起鍋前加點(diǎn)蔥花和香菜碎即可。
