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2013/11/2 09:49
寶島臺(tái)灣不僅物產(chǎn)豐饒，更是一座美食天堂，各色誘人小吃甚至多到十里不重樣，像是聞名遐邇超級(jí)熱賣(mài)的夜市麻油雞、蚵仔煎，還有今天這道殼酥肉香、惹味十足的金牌蒜香椒鹽蝦。
在臺(tái)灣，據(jù)說(shuō)每當(dāng)臺(tái)風(fēng)季節(jié)過(guò)后，菜價(jià)便貴得驚人，許多主婦只好餐餐以肉或蝦和貝類(lèi)為主食，不但增加了菜肴的豐富性，同時(shí)也具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而這道做起來(lái)簡(jiǎn)單省時(shí)又美味的蒜香椒鹽蝦便因此逐漸風(fēng)靡于民間最終成為極受臺(tái)灣百姓喜愛(ài)的金牌小吃。
滋味十足的蒜香椒鹽蝦，不僅吃起來(lái)極為過(guò)癮，做起來(lái)也是十分的簡(jiǎn)單，僅需四步便能輕松搞定。一：蝦無(wú)需去殼，洗凈后剪去蝦腳瀝干水份；二.接著將處理好的蝦放入燒熱的油鍋中鍋炸至一分鐘后撈出；三：另起一鍋將蒜末、蔥段、紅椒和姜末爆香；四：炸好的蝦和調(diào)味料放入鍋中煸炒片刻，最后放少許雞精拌勻即可出鍋。這么一道四步就能搞定風(fēng)靡臺(tái)灣的金牌小吃，嗜好臺(tái)灣美食的小饞貓們也快來(lái)試試吧。
每一只蒜香椒鹽蝦都外殼香酥、蝦肉肥美，滿滿充斥著濃濃蒜香及調(diào)味料混合散發(fā)而出的香辣咸鮮。制作蒜香椒鹽蝦是要挑選體型較小一些的蝦子，例如北極蝦，這樣才易炸制外殼香酥而又容易入味。解凍時(shí)要將北極蝦從冰箱中取出，放在常溫下自然解凍，切記不能長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中解凍，尤其不能浸泡在熱水中解凍，因?yàn)槟菢訒?huì)使北極蝦本來(lái)的鮮美味道流失。夏天氣溫高時(shí)，則可以在0-4度的冰箱保鮮層中緩慢解凍，這樣可以最大限度地保持北極蝦的口感和鮮度。
可以在短時(shí)間內(nèi)快速解凍，又不損害北極蝦口感和肉質(zhì)的小竅門(mén)：將冷凍北極蝦，放入裝有常溫食用水的碗中，用勺子輕輕攪拌10-15秒鐘，使蝦表面的冰霜融化，并使蝦體吸收一部分水分，以便使凍蝦還原到自然狀態(tài)。將水瀝干裝入盤(pán)中，放入微波爐中，設(shè)置高火檔微博30秒，至蝦身表面濕潤(rùn)紅亮并帶有稍微的冰渣即可。
原料：
北極蝦500克、紅椒、蔥段、蒜末、姜末、鹽、糖、雞精適量。
做法：
1、將北極蝦洗凈，剪去蝦腳和蝦須。
2、放置在濾網(wǎng)上瀝干水份，以防炸蝦時(shí)油濺出。
3、把蒜磨成蒜泥，紅椒去籽切碎，蔥姜剁成碎末。
4、在鍋中倒入適量的食用油后將其燒熱。
5、接著把瀝干水份的北極蝦放入鍋中。
6、用大火炸約1分鐘左右后撈出瀝干油份。
7、接著另起一鍋放入少許油，放入姜，蒜，紅椒，蔥花爆香。
8、再放入炸好的北極蝦，轉(zhuǎn)中火放入鹽和糖翻炒均勻即可。
制作蒜香椒鹽蝦時(shí)的四個(gè)注意事項(xiàng)：
1、在挑選蝦子時(shí)，最好以中小型蝦為主。
2、蝦本身很容易入味，因此無(wú)需提前腌制。
3、蝦洗凈后要減去蝦腳，這樣炸出的成品很會(huì)美觀。
4、最后加入少許糖可以起到增鮮提味的作用，量不可過(guò)多。
