2013/11/2 09:49

俗話說：“吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。”羊蝎子是羊中的精品，肉香嫩而不膩，骨多髓而不滑，湯香而不膻。我對羊肉挺挑剔的，有點膻味就不吃，但是羊蝎子還好，每次在外面吃羊蝎子火鍋都能啃上半鍋，吃完肉還得用湯煮點大白蘿卜，下點面片，才算齊活。立秋之后，天氣漸漸爽利了，燉一大鍋羊蝎子解解饞吧，不僅是為了給自己，主要是想給爺爺和公公做些，他倆都是愛吃羊肉的主兒。

這鍋羊蝎子，我得燉了一個半小時，如果用高壓鍋可以縮短一大半的時間，只是我自己不習慣用高壓鍋，因為小時候被高壓鍋噴出來的蒸汽燙過手，心里有陰影，雖然現在的高壓鍋都很先進，但我還是不愛用。我就喜歡用大鐵鍋或者砂鍋來燉肉，煮湯，呵呵。如果用高壓鍋的話，想吃火鍋的，在鍋里多放些水，壓半小時也就得了。想吃醬蝎子的，壓二十多分鐘后，要把高壓鍋里的肉和湯回鍋再收一下湯，這樣味更濃一些。

把燉好的羊蝎子分成三份，一份給爺爺，一份給公公婆婆，一份留給阿呆和我。

騎著車裝著兩盒羊蝎子出門，先去送羊蝎子，待會兒回來阿呆也回家了，把鍋里的蝎子熱熱再和他一起啃。

濃湯羊蝎子

原料：

主料：羊蝎子1250克、蔥1根、姜5-6大片

配料：花椒40粒左右、草果1顆、大料2個、干辣椒2根、枸杞10粒

調料：甜面醬1袋、黃酒5大匙、醬油2大匙、冰糖1小匙

做法：

1.買羊蝎子的時候就讓賣肉的老板幫忙剁成塊。

回家后放入清水中浸泡，換水，再浸泡，反復的洗，直到洗到水清。

2.把洗凈的羊蝎子放入冷水中一起煮開。

3.開鍋后撇掉湯里的血沫子。