2013/11/2 09:46

授權(quán)原創(chuàng)博客：濃咖啡淡心情
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這幾天抽空在美食天下網(wǎng)上看了【舌尖上的中國(guó)】，還沒(méi)完全看完就已經(jīng)被里邊的美食和美食文化迷得不行啦，各地特有的美食讓人看了只有流口水的份，最感興趣的就是制作【毛豆腐】，很普通的豆腐在經(jīng)過(guò)幾天發(fā)酵后，表面長(zhǎng)出一層密密白白的菌絲，太神奇啦，然后或煎，或烤，配以簡(jiǎn)單調(diào)料，一道當(dāng)?shù)靥赜械拿朗尘瓦@樣出爐了，太想嘗嘗味道了，饞死。

我從小生活在東北，東北特有的美食也非常多，說(shuō)起東北菜，最讓人熟悉的莫過(guò)于【小雞燉蘑菇】、【豬肉燉粉條】、【溜肉段】、【熘肝尖】等。今天的這個(gè)菜算是純東北的鄉(xiāng)土菜，原料是東北特有的一種蘑菇【紅蘑】，做法也是東北最家常的與土豆和五花肉搭配，土豆片一定要過(guò)油，這樣才是最純正的東北做法，超級(jí)香。

【紅蘑炒土豆片】

原料：土豆一個(gè)、胡蘿卜半根、尖椒1個(gè)、紅蘑適量、蔥姜末、蒜片、鹽、生抽醬油、料酒、雞精、糖（少許）、水淀粉。

做法：

1、備好原料。

2、紅蘑用水提前泡軟，洗凈，擠干水分。

3、五花肉切成稍微厚一點(diǎn)的片。

4、土豆切成片，用清水洗去淀粉，瀝干水分，胡蘿卜和青椒切片備用。

5、鍋中倒油燒熱，下土豆片炸至金黃撈出，瀝油。

6、鍋中倒少許植物油，放入五花肉煸炒，炒至五花肉稍微出油。

7、放蔥姜末、少許料酒炒出香味。

8、倒入泡好的紅蘑，翻炒均勻。

9、倒入約1/2小碗的清水，蓋上鍋蓋，小火煮至蘑菇軟爛，湯汁收干。

10、放入胡蘿卜片炒勻。

11、再倒入炸好的土豆片。

12、加生抽。

13、加鹽和糖炒勻。

14、放入青椒片炒勻。

15、加雞精調(diào)味。

16、最后放入蒜片提味，用水淀粉勾芡即可出鍋。

一道純正東北家常菜出鍋了，歡迎大家品嘗哈。

貼心提示：

這道菜一定要放醬油，出鍋前放蒜片，土豆也必須過(guò)油，這樣味才對(duì)勁。

【紅蘑】多產(chǎn)于吉林、黑龍江、內(nèi)蒙古也有少量出產(chǎn)。這種蘑菇都是野生，產(chǎn)量低，價(jià)格及高，一般普通級(jí)別的也要二百多一斤，頂級(jí)的差不多要300多一斤，是一種名貴的食用菌。這種蘑菇肉厚，口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以深受人們喜愛(ài)。

以下普及下【紅蘑】的知識(shí)。（來(lái)自百度）

紅蘑，松樹(shù)傘，學(xué)名血紅鉚釘菇，別名紅蘑、松樹(shù)釘。生于松樹(shù)林中地上，與松樹(shù)形成外生菌根，群生、散生或單生。此菌風(fēng)味好、有“素肉” 之稱(chēng)，深受人們喜愛(ài)。因?yàn)槭且吧模a(chǎn)量極少，價(jià)格相對(duì)貴。

紅蘑生于松樹(shù)林中地上的雜草叢林之間，與松樹(shù)形成外生菌根，群生、散生或單生。此菌風(fēng)味好、有“素肉”之稱(chēng)，其所含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及高，除含有人們常所需的蛋白質(zhì)，膳食纖維外還含有人體所必需的少量元素如鉀、鈉、鋅、錳、銅等，因此而深受人們喜愛(ài)。因?yàn)槭且吧模a(chǎn)量極少，價(jià)格相對(duì)貴。此種菌菌肉肥厚，香氣濃郁，味道鮮美，是一種名貴的野生食用菌。

主治腰腿疼痛，手足麻木，筋絡(luò)不舒，痰多氣短，大便干燥。入藥主治眼目不明，能瀉肝經(jīng)之火，散熱舒氣。此菇加青仁黑豆和瘦肉燉服，主治貧血。

紅蘑中含有多元醇，可醫(yī)治糖尿病；紅蘑內(nèi)的多糖類(lèi)物質(zhì)還可抗肉瘤。因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有輔助治療作用，還有防止過(guò)早衰老的功效。紅蘑有很好的抗核輻射作用，據(jù)俄羅斯研究發(fā)現(xiàn)，紅蘑能在遭受過(guò)核污染的地區(qū)很好的生長(zhǎng)，而其他生物的生存則不那么樂(lè)觀。經(jīng)常食用紅蘑，有美顏健膚的功效。中醫(yī)認(rèn)為紅蘑有益腸健胃、止痛理氣、強(qiáng)身健體等功效。 

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