2012/5/24 16:11

9、湯開倒入炸好的牛肉煮5分鐘，然后揀出牛肉，再把鍋中的所有香料撈出不要，再次下入牛肉煮5分鐘用大火收汁，湯汁收至水份蒸發呈粘稠狀便可出鍋碼盤，里面撒少許熟芝麻便可食用。

此菜特點：顏色紅亮油潤、燈下剔透潤澤、麻辣鮮香誘人、入口酥香成渣、酸甜鮮辣適中、大宴小酌佳品。

溫馨提示：

1、制作牛肉干的鮮肉，要選擇紋理細膩的嫩牛肉，切不可清洗，否則效果就不好了，牛肉中的血紅蛋白可起到很好的補鐵作用。鮮牛肉以每塊半斤重為最好，不要把它切成小塊。

2、腌的時間一定要久一些，那樣才更入味。

3、蒸的時間切不可過長，只要斷生就可以，一般掌握在不超過30分鐘即可，

4、如果家里有薄片刀，把筋道而斷生的牛肉切成1毫米厚的大薄片，制作出的牛肉干可賽過燈影牛肉，呵呵！我的刀不快，沒切那么薄，以前做過效果非常好，很棒！另外，一定要頂刀切片，切不可順著肉的紋路切，那樣就不酥了，吃起來塞牙口感不好，應入口輕輕咀嚼呈酥渣狀才好吃，味道可香了！那種油潤酥酥的感覺，十分絕妙！

大炒勺的這款家庭自制的“四川麻辣牛肉干”就做好了。口味兒和口感非常棒！絕沒有皮皮塌塌的感覺，十分酥香鮮美，供朋友們參考！

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