2012/5/22 13:27

授權原創博客：大炒勺
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這道菜傳統上用的都是“灰參”或現在稱之為的“遼參”，好的有數千元一斤，還有上萬元的，用它燒一盤兒最起碼千兒八百的，大炒勺是沒這閑錢，呵呵！咱們今天只用普通的海參來代替，就這個也百八十元一斤呢！正好我也開開葷，呵呵！具體做法如下。

原料：

水發海參400克、大蔥白50克。

調料：

大蔥青100克、姜片25克、醬油20克、黃酒20克、白糖20克、雞粉2克、胡椒粉少許、水淀粉少許、烹調油適量、清水適量。

做法：

1、把蔥青切成馬蹄段備用。

2、在蔥白的兩面剞斜紋花刀。

3、蔥白剞好花刀后切為四段備用。

4、把海參洗凈斜刀切成大片備用。

5、熱鍋涼油下入蔥青和姜片，用小火慢炸。

6、蔥青炸出香味后下入蔥白。

7、待蔥白炸至微黃撈出備用。

8、把炸好的蔥油里所有的蔥姜撈出備用。

9、把炸好的蔥油倒入容器里備用。

10、把炸過的蔥青和姜片放入一只小鍋里倒入適量清水，熬制蔥汁。

11、水開熬煮3-5分鐘撈出里面的蔥姜不要。

12、把鍋中熬制好的蔥汁倒入容器里備用。