2012/5/15 14:19

10-14、調(diào)制湯水；鍋中放入開水，倒入適量濃縮雞汁，滴入幾滴紹酒，撒入少許胡椒粉和鹽，放入蔥姜攪勻燒開。

15、把攪打好的餡料團成兩個同樣大小的丸子放入容器里。

16-18、團好丸子后用手勺把調(diào)制好的湯水徐徐舀入容器里，把容器放入蒸籠，然后蓋好鍋蓋用大火蒸大約25-30分鐘。

19-20、丸子蒸好后取出，分別放入小碗中，澆上湯汁撒少許香菜末，點綴上事先燙熟的枸杞子即可上桌食用。這道家庭制作的“清蒸魚糜獅子頭”就做好了。

此菜特點；色澤清淡美觀、入口彈牙滑嫩、丸子極其味美、荸薺爽脆利口，湯清味鮮、回味無窮。此菜清淡最適合春季食用，無論是配飯還是宴客都是家庭制作的上好佳品。

溫馨提示:

1、此菜關(guān)鍵是打餡，加入生粉后一定要摔打上勁，直至出膠有彈性為最佳。生粉不要多，以不超過10%即可，加少許生粉口感會更為滑嫩。

2、勾兌蔥姜水時，里面要滴入幾滴紹酒再加適量清水，然后用手反復(fù)把蔥姜抓爛，使之汁液和味道溢出才好。切記，不要往餡料里放蔥末姜末之類的顆粒物。

3、湯汁，使用雞湯或骨湯最好，如沒有，就按以上方法自行勾兌味道也不錯，而濃縮雞汁要比雞精的味道好一些，價錢在十幾元一小瓶。

大炒勺的這款私家美食“清蒸魚糜獅子頭”就做好了，供朋友們參考！

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